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超香軟排包（8寸方烤盤）
7.6萬 熱度 14 收藏
仗義sociology

有幾天沒有開烤箱了，寶寶問：“媽媽，你怎麼不做蛋糕了啊，媽媽做的蛋糕真好吃。”這句話給了我動力，於是又恢復三天一盤的戚風。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
低粉 40g
奶粉 8g
鹽 2.5ml
細砂糖 45g
全蛋 25g
乾酵母 5ml
水 110g
黃油 30g
表面刷液全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把除黃油之外的所有東西放盆裡，攪拌均勻。如果是跟我一樣，用手和麵的，那就提前把乾酵母用一點點水化開，等起了泡泡再倒進去。如果是麵包機和麵機什麼的，就全部倒進去。當然黃油除外。
  • 步驟 2/15
    開始和麵，和到這個層度。可以拉開厚厚的膜，有點韌性，但容易破的時候。就把黃油和進去。繼續揉搓。（黃油提前切小片室溫軟化。）
  • 步驟 3/15
    剛放黃油進去會很粘，（這會兒可別一直加粉，跟我剛學時那會兒一樣。）繼續揉啊，搓啊，摔啊，打啊。像我這種沒有各種和麵機的人，基本靠搓和摔。剛開始會很溼，很粘手。就繼續揉，慢慢的，像洗衣板上洗衣服似的搓。搓的差不多時，就像拉麵師傅似的，拿起面在案板上摔打幾下，面變長了就對摺，再摔打，如此反覆。
  • 步驟 4/15
    做這小排包，跟做土司不同，它只需揉到擴充套件階段即可。其實手工揉麵也不是那麼難的，如果按上面的方法，像我揉到完全階段也僅需40分鐘左右。就當是在鍛鍊吧。大冬天的，和麵能和到熱火朝天的。
  • 步驟 5/15
    揉麵完成，揉成圓球，放小碗裡進行第一次基礎發酵。現在冬天氣溫低會比較慢。可以在烤箱發酵檔35度左右，裡面放一碗水，進行發酵。如果烤箱沒有這功能，就用蒸鍋，燒半鍋水，50--60度左右。把碗蓋上保鮮膜，放蒸架上進行發酵。一般也差不多一小時左右就可以了。
  • 步驟 6/15
    發酵至兩倍大，手指沾麵粉扎個洞，如果不回縮，不塌陷，就可以拿出來準備下面的工作了。
  • 步驟 7/15
    繼續把面揉揉，目的是排氣，用擀麵杖擀平，拉回，再擀平，再拉回。就是把氣泡都擀出去。不然裡面都是氣孔
  • 步驟 8/15
    完成上面一步，把麵糰平均切成16份。每一個小團用手搓圓。
  • 步驟 9/15
    烤盤鋪上油紙或者錫紙。把小圓球都排進去。
  • 步驟 10/15
    放進烤箱發酵檔35度左右，進行最後一次發酵。（記得放一碗水在烤箱。）
  • 步驟 11/15
    像這樣，發酵到把烤盤都漲滿時，就可以了。這個過程也差不多40分鐘左右。
  • 步驟 12/15
    表面刷一層全蛋液。（剛才和麵時一個蛋僅用了25克，剩下的就可以用來刷表面了。）這會兒烤箱提前預熱170度上下火。
  • 步驟 13/15
    送入烤箱，170度上下火，下層。22--25分鐘。每個烤箱溫度不一樣，所以，溫度要根據自己烤箱的情況來決定。這裡是一個參考。
  • 步驟 14/15
    烤到表面金黃，就可以出爐了。烤箱烤東西，無論是蛋糕還是麵包，最好要時刻關注一下。以免烤過火而焦了。特別是最後幾分鐘。我這次下火有點猛了。所以下面烤出一層皮。不過挺好吃的。
  • 步驟 15/15
    記得哦，烤箱剛出爐的東西 ，一定要晾涼了再吃。不然對身體不好。對口腔也不好。等涼透了，就用保鮮袋裝起來回潮下，會更加鬆軟，更加好吃。
小貼士

這款排包加進了低粉，讓麵包吃起來更加的鬆軟。水可以換成牛奶，加了奶粉，奶香味也很足。 。水量也不是固定，這是一個基本。大家可以根據麵粉的吸水層度來決定。和麵的時候，加水不要一次性加進去。慢慢加。這是一種好習慣。

釋出於 2019-01-24
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