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Chiffon Cake(11寸方烤盤）
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-Anonymous__

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 68g
牛奶 32ml
色拉油 32g
細白砂糖 72g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋打碎，蛋清蛋白分離
  • 步驟 2/12
    用打蛋器把蛋白打發至魚眼泡狀，加16g細白砂糖
  • 步驟 3/12
    繼續打發蛋白，到泡沫變細，再加16g細白砂糖
  • 步驟 4/12
    再繼續打，到表面出現問路時加剩下的16g白糖
  • 步驟 5/12
    然後再繼續打發，到提起時呈直角，不變彎就說明打好了，先放到冰箱裡冷藏一會兒，避免消泡
  • 步驟 6/12
    把24g細白砂糖以及牛奶倒入蛋黃中攪拌，不要打發，稍微攪拌一下即可
  • 步驟 7/12
    再把低筋麵粉分次過篩後倒入蛋黃中和成蛋黃糊
  • 步驟 8/12
    把之前打發的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，注意一定不要打圈攪拌，要用炒菜似的手法翻攪，避免消泡
  • 步驟 9/12
    攪拌好的蛋糕液倒入烤盤裡，並用力震幾下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱175°C，把烤盤放到烤箱裡上下火烤20分鐘
  • 步驟 11/12
    烤好後的蛋糕立刻倒扣在冷卻盤上直至冷卻
  • 步驟 12/12
    脫模，切塊即可享用
小貼士

1.攪拌好的蛋糕液應該呈淡黃色濃稠狀

2.錫紙要包住烤盤壁，不然很容易粘到外壁，影響脫模

釋出於 2023-02-11
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