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酸奶戚風蛋糕（26釐米定製烤盤）
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虐毀滔官延

看見有在問之前那個烤盤能否做蛋糕的，當然是可以噠

只是嗚做蛋糕比較少哈哈

早上把戚風切成小方塊，各種水果切塊，做了一大份蛋糕+水果的酸奶沙拉

很是受亨亨喜歡，被要求明天繼續呢~~

大烤盤做起戚風來比較過癮

切塊直接吃或者做盒子蛋糕神馬的，都很贊

比較鍾愛酸奶戚風潤潤的口感，所以還是用這個方子來嘗試一下

26*26*6烤盤一份

食材
蛋黃 7個
細砂糖 30克
濃稠酸奶 210克
玉米油 100克
低粉 165克
蛋清 7個
檸檬汁 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    烤箱上下管140度預熱模具剪一張合適大小的油紙鋪好（不鋪也完全可以的）
  • 步驟 2/26
    蛋白和蛋黃分離備用
  • 步驟 3/26
    酸奶和玉米油加入細砂糖，
  • 步驟 4/26
    攪拌均勻
  • 步驟 5/26
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/26
    用手動打蛋器之字形拌勻
  • 步驟 7/26
    加入蛋黃，
  • 步驟 8/26
    攪拌均勻
  • 步驟 9/26
    拌好的蛋黃糊細膩有光澤
  • 步驟 10/26
    蛋白加入檸檬汁攪打，蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角即可
  • 步驟 11/26
    取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合
  • 步驟 12/26
    翻拌均勻
  • 步驟 13/26
    倒回蛋白霜盆子，
  • 步驟 14/26
    繼續自下而上翻拌均勻
  • 步驟 15/26
    將蛋糕糊裝入模具，記住留出一勺來畫紋路
  • 步驟 16/26
    輕輕震動使麵糊分佈均勻
  • 步驟 17/26
    將一勺蛋糕糊加適量可可粉拌勻
  • 步驟 18/26
    裝入裱花袋
  • 步驟 19/26
    在蛋糕糊表面如圖畫出橫線
  • 步驟 20/26
    用牙籤與橫線垂直來回劃出紋路即可（依照箭頭的方向）
  • 步驟 21/26
    做好如圖
  • 步驟 22/26
    放入預熱好的烤箱中下層上下管140度烘烤65分鐘
  • 步驟 23/26
    出爐震幾下震出熱氣。
  • 步驟 24/26
    稍稍冷卻兩三分鐘，倒扣在鋪有油紙的晾網上，撕去油紙，翻轉。
  • 步驟 25/26
    冷透後切塊即可
  • 步驟 26/26
    附上2群的幸福魚換算出的各個烤盤配方，感謝如果用28的金盤，需要四周用油紙撐高出來才可以做6個蛋的配方哦~~烤制溫度為26釐米加高的時間溫度其他尺寸烤盤要相應的靈活增減時間哦~~
小貼士

1、雞蛋一定要新鮮的，我用的雞蛋個頭中等，帶殼55克左右

2、烤盤大家用自己手中差不多尺寸的深盤就可以，不用過於拘泥模具~~

3、烤盤比較深所以我偏向低溫慢烤的烘焙方式，各位根據自己的習慣來即可

4、如果用35*28*6的加高金盤可以增加配方的3/7，也就是做10個蛋的配方，其他材料按比例增加

如果是24*24*5的配方建議做配方的6/7即可，也就是將配方換算為6個蛋的方子

釋出於 2018-09-14
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