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苔菜小方烤
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苔菜小方烤是一道浙江傳統菜餚、滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。苔菜我們這裡叫苔條，沒有和紅燒肉搭配過，最喜歡做苔條花生很喜歡那種鹹香味，苔菜入油鍋要掌握好油溫的，先要把油燒熱再熄火等油溫降到約60度左右再可以把苔菜浸入油中，讓油的餘溫把苔菜爆香，否則全部發黃。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
乾薹菜 一把
油 適量
料酒 適量
生薑 適量
八角 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉洗淨，準備海苔菜
  • 步驟 2/12
    先把苔菜撕碎去除裡面的雜質
  • 步驟 3/12
    五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 4/12
    把五花肉切成塊
  • 步驟 5/12
    準備調料（生薑片，八角，冰糖，蒜片）
  • 步驟 6/12
    熱鍋，為了防止粘鍋倒入適量油潤鍋後倒出，再把五花肉下鍋煎香後下入八角，薑片，蒜片爆香
  • 步驟 7/12
    倒入料酒
  • 步驟 8/12
    加入生抽和老抽不斷的翻炒至肉全部沾上醬料
  • 步驟 9/12
    加入開水和冰糖蓋上大火燒開轉小火半小時
  • 步驟 10/12
    之後開啟把汁水收濃稠後熄火
  • 步驟 11/12
    另起鍋倒入油，等油溫升高後熄火回落至約60度左右下入撕碎的苔菜翻勻至變色馬上撈起
  • 步驟 12/12
    把肉盛入盆中再把苔菜加入即可，紅燒肉配苔菜別有一番風味
小貼士

1.苔菜先要撕碎去除裡面的雜質，油溫不易過高否則全部變成焦黃。

2.加入生抽和老抽的食物我們都不加鹽了，要加也可以，減少生抽量，否則太鹹。

釋出於 2020-09-07
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