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蔥香芝士火腿鹹味排包（含全麥麵粉）
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Esperanza-琳

吃膩了甜的就想換換口味，這次來點硬的，有芝士、有沙拉、有火腿、有香蔥，讓早餐有滋有味！

食材
A部分： 適量
高筋麵粉 400g
全麥麵粉 100g
白砂糖 25g
鹽 8g
雞蛋（留適量蛋液刷表面） 1個
水 225g
B部分： 適量
黃油 50g
乾酵母 5g
改良劑（夏季可以不放） 1.5g
C部分： 適量
芝士碎、沙拉醬、 各適量
火腿粒、香蔥碎、全蛋液 各適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把A部分稱入麵包機攪拌桶，開啟和麵程式攪拌。
  • 步驟 2/9
    約8分鐘後，待攪拌均勻，加入B部分繼續攪拌，黃油和發酵粉會慢慢吸收，一個和麵程式一般是不夠的，需要疊加一個和麵程式。
  • 步驟 3/9
    揪一小塊麵糰揉圓光滑，向四周拉伸，達到9成筋度，也就是說能拉出薄膜透出指紋，但還有絲狀不均勻的線條，那是因為加入了20%的全麥粉，所以不會達到完全均勻的薄膜。
  • 步驟 4/9
    桶口包起保鮮袋，烤箱底部發熱管上放一個加入水的不鏽鋼盤以保持烤箱內溼度，開啟烤箱發酵功能，夏季發酵40分鐘左右，冬季需要時間相對長些。如果烤箱小就將麵糰移入盆裡或直接在麵包機內發酵。
  • 步驟 5/9
    發酵過程中準備好C部分原料。
  • 步驟 6/9
    麵糰發酵到原體積2.5倍大小取出。
  • 步驟 7/9
    麵糰取出後稍揉排氣，平均分為8劑，我用秤分劑的。分劑完成後揉圓，用保鮮膜蓋起來，以免表面水分流失。
  • 步驟 8/9
    依次取出面劑擀成長條，橫著順長卷起，用雙手滾勻，再從中間切開，並排擺入烤盤。8劑每劑一分為二就是16條。
  • 步驟 9/9
    蓋保鮮膜繼續放入烤箱發酵。與第一次發酵方式相同。
小貼士

1、我的烤盤是28*38釐米的，這個量做16個排包，如果烤箱小，可以整體減半。

2、因為加入了20%的全麥麵粉，所以麵糰最終的筋度不會達到完全均勻透明的手套膜，所以和麵過程中注意隨時揪麵糰觀察，到達9成筋度即可，不要過度攪拌，使麵筋斷裂就適得其反了。

釋出於 2018-11-27
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