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全麥軟麵包
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興奮watt

全麥軟麵包

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
全麥粉 60g
雞蛋 1個
奶粉 20g
黃油 15g
酵母 5g
綿白糖 40g
水 95g
精鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把除黃油外的所有材料放進麵包機，（鹽和糖分別放於兩角）；啟動麵包機把麵糰揉至光滑，再加入黃油，然後繼續揉至擴充套件階段；
  • 步驟 2/5
    揉好的麵糰發酵至兩倍大，然後把麵糰放在案板上，揉出面團裡的空氣，（可以用擀麵杖擀壓排氣）；
  • 步驟 3/5
    徹底排氣後的麵糰，平均分為9份，滾圓後靜置15分鐘左右，然後整形成橄欖形，放烤箱發酵40分鐘；
  • 步驟 4/5
    發酵完成後在表面用鋒利的刀割出幾道口，（割口只作為形狀美觀）；
  • 步驟 5/5
    然後烤箱預熱180度，用噴壺在麵包坯上噴少許溫水，然後放入烤箱，烤15分鐘即可。
小貼士

全麥麵包的吸水性要比普通的麵包要多些，所以除了在揉麵的時候增加水分外，發酵和烘烤的時候也噴些溫水在表面，這樣補充了操作過程中損失的水分，做出來的全麥麵包就會很柔軟。

釋出於 2020-11-03
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