小時候家裡做饅頭、包子都會留下一小塊麵糰，放到下次蒸饅頭的時候做為發麵用，那時家裡沒稱，不用稱，直接掐一塊麵團用塑膠袋子裝好放在碗櫃裡，第二次做饅頭的時候加新麵粉、水一起合成麵糰發酵就行，真記不起當時家裡沒冰箱是怎樣儲存留下來的老麵糰了。現在發酵基本上用即時酵母，發酵快而且方便，但時不時的還是回味起老面饅頭特有的味道。上次做饅頭的時候特意留一塊麵團存放在冰箱裡即為老麵糰了，下次做饅頭、包子發酵用。