北方的饅頭還是很有名氣的，其實說起來，最早的應該就是老面饅頭了，老面饅頭最主要的材料就在於老面頭，說是老面頭，其實一般是以前蒸饅頭的時候留下的發麵，然後放幾天，變酸之後再次蒸饅頭的時候再用，這樣發麵的時間要常一些，夏天應該5、6個小時就可以吧，冬天的話可能要一夜的時間，有時候還要放在暖氣邊上，但是有的人就是喜愛老面的味道，這次是婆婆留得老面頭，我只好用了，不過我還是覺得不如酵母方便。