一般家庭都會選擇吃標準粉和富強粉，這樣做出來的麵食白，顏色漂亮，但是殊不知全麥粉的營養價值更高。首先，要先來了解一下什麼是全麥粉。所謂全麥粉，就是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，包含了小麥籽粒全部的營養物質。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，可使人體保持健康而有活力。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜，具有濃濃的麥香味，是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。戧面饅頭的做法，源自山東，尤其以高莊饅頭最為有名。所謂戧面，就是在揉饅頭時，在已發好的麵糰裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發面裡的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道，有嚼勁。因戧面饅頭水分少，更易存放。這款全麥戧面饅頭，做起來比傳統蒸饅頭要節省時間。和完麵糰後就戧面，然後直接整形成饅頭，最後再醒發。但戧面會費些力氣，尤其是擀麵時，有點類似於擀麵條，不過為了健康和美味還是值得的。