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黑米戧面饅頭
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小文留

【黑米戧面饅頭】中，細緻的黑米粉，很容易與麵粉結合成團，將原味饅頭改頭換面，讓食慾不佳，不愛吃飯的考生輕鬆換口味。

加入的細砂糖，更能突顯饅頭的溫潤口感與香甜滋味。採用的二次攪拌法，可以讓麵糰慢慢發酵，最後的成品鬆軟並富有彈性。

食材
中筋麵粉 85克
水 285克
酵母粉 3克
黑米粉 80克
細砂糖 50克
色拉油 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
  • 步驟 2/16
    略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
  • 步驟 3/16
    蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
  • 步驟 4/16
    材料A發酵完成
  • 步驟 5/16
    將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裡
  • 步驟 6/16
    再加入材料B的麵粉
  • 步驟 7/16
    揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
  • 步驟 8/16
    麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
  • 步驟 9/16
    將麵糰搓成長條狀
  • 步驟 10/16
    分割成9等份兒，大約每個有95克左右
  • 步驟 11/16
    將小麵糰揉成圓形
  • 步驟 12/16
    稍微將麵糰整的高一點
  • 步驟 13/16
    將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
  • 步驟 14/16
    蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
  • 步驟 15/16
    蒸鍋裡提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
  • 步驟 16/16
    蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
釋出於 2019-02-14
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