所謂“戧（qiang）面”就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發面裡的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。山東戧面饅頭非常有名，我們這裡很多店面都賣，生意非常好，很多人喜歡他的勁道口感，我今天用酵母學做了一下，因為戧面需要往發好的麵糰裡揉乾麵，我力氣小，估計我揉不動，所以今天我借用麵條機來幫我戧面了，效果還不錯，家裡有面條機的朋友可以試試看。