一直做泡打粉版本的發糕，只圖省事。再次想動用冰箱裡凍著的糯玉米時，忽然間想要先來試試酵母版本的發糕。

其實也不比泡打粉版本費事，只是要費時一些。盤算好時間，大清早打好玉米漿調好面煳，封上保鮮膜，放在一個醒目的位置，然後出門去。中午回來，一眼就看見面煳已經膨脹到理想高度。不顧其他，先把面煳裝模上鍋，蒸發糕的同時再做別事，倒是一點也不耽誤。

酵母版的糯玉米發糕在鍋裡蓬得高高，出鍋後開始回縮，但還是保留了膨脹度。掰開之後，看起來空洞疏鬆，吃起來卻是黏糯的口感。沒有彈性，切不可擠壓，否則就變成實心團塊。看來，這糯玉米的發糕要麼就做泡打粉版本，要麼就多加點兒麵粉儘量削減糯玉米的黏性。。。