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玉米麵發糕
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幸騎蝸牛追導弾

小妹給了幾斤玉米麵，想著做什麼呢？以前我也做過幾次玉米麵發糕，也很成功。不過玉米麵用量少，不像小時候吃的比較紮實的發糕。所以這次我大膽啟用了白麵和玉米麵1：1的比例，做出來非常成功，就是這個感覺和味道。玉米麵粉加大，同時水分也要加大，否則就不鬆軟好吃拉！

時間:1-2小時
食材
玉米麵 150g
中筋麵粉 150g
白糖 22g
牛奶 260g
清水 30g
酵母粉 5克
黑加侖葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將麵粉和玉米麵都放入盆中
  • 步驟 2/10
    放入白糖
  • 步驟 3/10
    牛奶中加入清水，放入微波爐中高火加熱2分鐘，牛奶已經和開水一樣啦
  • 步驟 4/10
    將牛奶加入到麵粉中，拌勻到沒有面疙瘩，放一邊晾涼些（牛奶留下60g備用）
  • 步驟 5/10
    剛才預留下下的牛奶中加入酵母，攪拌均勻（牛奶溫度一定要和手的溫度差不多，不能高於40度）； 加入到晾涼的麵粉中，攪拌均勻
  • 步驟 6/10
    六寸活底蛋糕模抹油； 將攪拌均勻的麵糊倒入蛋糕模中； 用勺子底部蘸涼水把表面抹平
  • 步驟 7/10
    去黑加侖葡萄乾，進行表面裝飾
  • 步驟 8/10
    放溫暖處發酵（家中很冷，我放開水在烤箱中發酵的）
  • 步驟 9/10
    這是發好的發糕。
  • 步驟 10/10
    蒸鍋中大火開鍋後中火蒸35分鐘後關火，燜2分鐘後再揭開鍋蓋（上汽後計時）
小貼士

1、將加熱牛奶加入到麵粉中，相當於燙麵的過程；拌勻後，一定放一邊晾涼些，不然影響酵母的活性。

2、同理，預留下的牛奶溫度也不能超過40度，否則影響酵母活性。

3、白麵和玉米麵的比例是1；1，如果追求口感鬆軟的話，比例可以2：1，但是水分需要降到260-270.

4、麵糊一定要發滿整個模具。

5、我的甜度比較低，喜甜的可以多加點白糖。

釋出於 2023-03-31
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