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粗糧細做｜玉米麵發糕
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滅絕師太liner

突然有了靈感，用做好的玉米麵發糕創意了一副插畫。一隻萌蠢的汪星人勇敢地奔向TA心中的花園，那裡有花有草，還有明媚的陽光....這款玉米麵發糕，成品色澤金黃、口感Q彈鬆軟、食之甜而不膩，而且美得不要不要的。

時間:1-2小時
食材
玉米麵 250g
普通麵粉 500g
酵母 4g
無鋁泡打粉 1g
小棗 適量
青紅絲 少許
水 750ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：玉米麵：250g，普通麵粉：500g
  • 步驟 2/9
    準備食材：酵母：4g，無鋁泡打粉：1g
  • 步驟 3/9
    準備食材：小棗：適量，青紅絲：少許，水：750ml。小棗清洗乾淨後在溫水中泡一會兒，剪成造型需要的形狀，並用廚房用紙吸乾水份備用。
  • 步驟 4/9
    把玉米麵，麵粉，酵母，泡打粉混合在一起，並攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    用溫水和麵，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察麵糊的狀態。
  • 步驟 6/9
    用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，麵糊就是最佳狀態了。
  • 步驟 7/9
    把屜布打溼，鋪在竹籠屜上。
  • 步驟 8/9
    把和好的麵糊均勻地倒入籠屜中。最後可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
  • 步驟 9/9
    倒好麵糊後，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進行餳發。看到麵糊發至比原來高出一倍時為餳發到位。
小貼士

1.因為不同的麵粉吃水量不同，所以請根據麵粉的情況酌情增減水的用量，以麵糊呈綢緞狀緩緩流下為準。

2.加水後一定要將麵糊和勻，不要有面疙瘩以免影響口感。

3.屜布一定要打溼，要足夠溼，否則制熟後不易揭下，制熟後請趁熱將屜布揭下來。

4.如果沒有竹籠屜，可用蛋糕模具抹油替代，但脫膜不如竹籠屜方便。成品口感也是竹籠屜蒸制的更佳。

5.蒸制時間可根據發糕的大小酌情增減。

6.未經作者授權，請勿轉載。禁止一切形式的盜圖。謝謝。

釋出於 2018-08-08
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