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酵母版奶香紅薯鬆餅
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武十九之夏

做鬆餅，沒時間就用泡打粉快速版。有時間的時候，來個酵母慢發酵的版本。配比大致相同，只不過把泡打粉換成酵母，紅薯的用量取決於紅薯的大小，一整個的紅薯，中等大小，重量在100-200克之間都行。鬆餅原本就是很隨意的小點。

酵母發酵的時間取決於天氣，難得秋日陽光，把麵糊放在陽光下，居然也可以慢慢看漲，這速度，比預期快了不少。

酵母版的鬆餅，口感比泡打粉版本鬆軟很多。加上紅薯的香甜，還真是不錯。。。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 150g
奶粉 15g
麵粉 100g
細砂糖 30g
清水 80g
玉米油 25g
酵母 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用料：紅薯150克，酵母2克，奶粉15克，麵粉100克，細砂糖30克，清水80克，玉米油25克，
  • 步驟 2/15
    紅薯洗淨外皮，放入電飯煲中隨飯一起蒸熟，
  • 步驟 3/15
    晾涼後去皮，用叉子碾壓成泥狀。
  • 步驟 4/15
    酵母用少許溫水化開，靜置片刻，
  • 步驟 5/15
    加入紅薯泥，攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    加入雞蛋，攪打均勻。
  • 步驟 7/15
    倒入白糖，玉米油，拌成均勻糊狀，
  • 步驟 8/15
    再將麵粉篩入紅薯糊中，略微翻拌。
  • 步驟 9/15
    分次加入清水攪拌，
  • 步驟 10/15
    拌成均勻稠厚而又能流動的糊狀。蓋上保鮮膜，放在溫暖處靜置發酵。
  • 步驟 11/15
    當面糊明顯漲發，上漲到碗口邊緣。發酵完成。
  • 步驟 12/15
    取適量麵糊，放入預熱的電餅鐺中，攤成大小均勻的圓餅狀，
  • 步驟 13/15
    蓋上蓋子，上下火加熱3-5分鐘，
  • 步驟 14/15
    揭蓋，翻面，再次蓋上蓋子，上下火加熱2-3分鐘。
  • 步驟 15/15
    兩面金黃，出爐。
小貼士

水的用量需根據紅薯的含水量酌情增減。

調麵糊時水不要一次性加入，以免水量過多，導致麵糊太過清稀。

電餅鐺可以用平底鍋代替，煎烙時火不宜太大，以免外焦內生。

釋出於 2024-05-31
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