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紅薯鬆餅
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礁坑刳孛粕

紅薯是健康的食材，做成鬆軟香甜的紅薯鬆餅，很適合拿來當早餐。

今天這個做法的鬆餅不新增泡打粉、酵母粉等發粉，利用打發的雞蛋達到蓬鬆的效果，不喜歡泡打粉的人可以嘗試一下。

食材
紅薯泥200克 適量
植物油30克 適量
雞蛋2個（淨重100克） 適量
細砂糖50克 適量
鹽1小撮 適量
低筋麵粉100克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蒸熟的紅薯搗成泥加植物油攪拌均勻。
  • 步驟 2/5
    把雞蛋、糖、鹽放入容器中打散，隔熱水加熱至微溫，用電動打蛋器打發至蛋糊濃稠（劃8字不輕易消失，或者用手指挑些蛋糊，約3秒才滴落就是打夠了）。
  • 步驟 3/5
    將打發的蛋糊與做法1的紅薯泥和過篩的麵粉拌勻，不要過度攪拌。
  • 步驟 4/5
    平底鍋用沾油的紙巾擦一遍，燒熱，對準平底鍋中心點舀入1湯勺麵糊，將麵糊自然的攤成圓形。小火烙到邊緣開始有熟的感覺（稍透明）即可翻面，烙到兩面都金黃上色。
  • 步驟 5/5
    趁熱吃，撒上糖粉，不排斥肉桂味道的話，加點肉桂粉會更香，也可以搭配蜂蜜一起吃。
釋出於 2019-01-12
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