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星巴克紅豆鬆餅
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ion顫抖

無比喜歡星巴克的紅豆鬆餅。結合司康鬆餅的做法自己摸索了一下,覺得效果已經比較接近,只有酥度還有待改良。

食材
普通麵粉 200g
無鹽黃油 60g
鮮奶油 120ml
泡打粉 1tbsp(約莫1中式瓷湯勺)
白糖 1/2tbsp(喜歡甜多一點少一點無所謂)
1/4tsp(約莫1茶勺)
雞蛋 1個
紅豆沙 50g左右(想包多少包多少)
蜜豆(紅豆) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉、泡打粉、糖、鹽在盆裡混合均勻備用;
  • 步驟 2/9
    黃油室溫軟化(還是固體,但是比較容易切的軟度),切碎成丁,越碎越好(不夠碎的話下一步就更費時間,所以還是切碎一點更好);
  • 步驟 3/9
    黃油碎放入1(混合麵粉)中,用手將黃油和麵粉混合揉搓成碎屑(儘量讓黃油沒有塊兒狀,都和麵粉混合);
  • 步驟 4/9
    一個雞蛋打散為蛋液,均勻倒入3(麵粉碎屑)中,用烘焙刮刀大致攪拌;(留一點蛋液最後刷麵餅用來上色)
  • 步驟 5/9
    分兩三次加入淡奶油,每次大致攪拌均勻,再加,至無粉,勿過分攪拌(不同麵粉吸水性不同,淡奶油分次加,每次加完簡單攪拌,加到可以攪拌到無粉即可,淡奶油用量可以根據實際情況調整);
  • 步驟 6/9
    面板上、手上撒少許麵粉防粘,將麵糰等量分兩塊(面盆裡面可能會留下一點乾的碎屑,不要倒掉,最後有用),大致捏個圓形,放在面板上壓成麵餅狀,差不多0.8~1.0cm厚(這些都無所謂,看著差不多就行,也不需要擀麵杖,手指推推壓壓就可以了,也不需要很美觀);
  • 步驟 7/9
    在大一點的一塊麵餅上均勻鋪上紅豆沙(邊上留1cm不要鋪,回頭要包起來),將另一塊麵餅蓋上去,沿著邊上把下面的麵餅包上來,將兩個麵餅捏起來(就用手捏捏把麵餅粘起來就可以了),大致整理麵餅為圓形;
  • 步驟 8/9
    在麵餅上刷一層蛋液,將蜜豆和麵粉盆裡面剩下的麵粉碎屑混合均勻,均勻的撒在麵餅上,用勺子背面壓一壓紅豆,讓它們嵌入麵餅(要不然烤出來就掉了);
  • 步驟 9/9
    大刀闊斧將麵餅砍成六瓣,墊矽油紙放入烤盤,預熱好的烤箱200度上下火10~15分鐘出爐,配咖啡、紅茶、牛奶等等,趁熱吃!(烤箱時間和溫度其實也可以根據自己的情況調整,自己看著烤的差不多了就可以提前拿出來)
小貼士

1 沒有小貼士,除了麵粉、泡打粉和黃油,其他量都可以酌情微調;

2 想減肥的JMS,去掉黃油也完全可以,淡奶油沒有換成牛奶或者酸奶或者椰奶也可以(酸奶如果是比較酸的,就加一點糖),總之其實就是加點液體和麵,當然口味會有差異;

3 我就是愛紅豆鬆餅,加別的餡兒也完全可以,懶得包,混進去也完全OK;

釋出於 2018-11-25
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