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星巴克紅豆鬆餅
7.3萬 熱度 22 收藏
ion顫抖

無比喜歡星巴克的紅豆鬆餅。結合司康鬆餅的做法自己摸索了一下，覺得效果已經比較接近，只有酥度還有待改良。

食材
普通麵粉 200g
無鹽黃油 60g
鮮奶油 120ml
泡打粉 1tbsp（約莫1中式瓷湯勺）
白糖 1/2tbsp（喜歡甜多一點少一點無所謂）
鹽 1/4tsp（約莫1茶勺）
雞蛋 1個
紅豆沙 50g左右（想包多少包多少）
蜜豆（紅豆） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉、泡打粉、糖、鹽在盆裡混合均勻備用；
  • 步驟 2/9
    黃油室溫軟化（還是固體，但是比較容易切的軟度），切碎成丁，越碎越好（不夠碎的話下一步就更費時間，所以還是切碎一點更好）；
  • 步驟 3/9
    黃油碎放入1（混合麵粉）中，用手將黃油和麵粉混合揉搓成碎屑（儘量讓黃油沒有塊兒狀，都和麵粉混合）；
  • 步驟 4/9
    一個雞蛋打散為蛋液，均勻倒入3（麵粉碎屑）中，用烘焙刮刀大致攪拌；（留一點蛋液最後刷麵餅用來上色）
  • 步驟 5/9
    分兩三次加入淡奶油，每次大致攪拌均勻，再加，至無粉，勿過分攪拌（不同麵粉吸水性不同，淡奶油分次加，每次加完簡單攪拌，加到可以攪拌到無粉即可，淡奶油用量可以根據實際情況調整）；
  • 步驟 6/9
    面板上、手上撒少許麵粉防粘，將麵糰等量分兩塊（面盆裡面可能會留下一點乾的碎屑，不要倒掉，最後有用），大致捏個圓形，放在面板上壓成麵餅狀，差不多0.8～1.0cm厚（這些都無所謂，看著差不多就行，也不需要擀麵杖，手指推推壓壓就可以了，也不需要很美觀）；
  • 步驟 7/9
    在大一點的一塊麵餅上均勻鋪上紅豆沙（邊上留1cm不要鋪，回頭要包起來），將另一塊麵餅蓋上去，沿著邊上把下面的麵餅包上來，將兩個麵餅捏起來（就用手捏捏把麵餅粘起來就可以了），大致整理麵餅為圓形；
  • 步驟 8/9
    在麵餅上刷一層蛋液，將蜜豆和麵粉盆裡面剩下的麵粉碎屑混合均勻，均勻的撒在麵餅上，用勺子背面壓一壓紅豆，讓它們嵌入麵餅（要不然烤出來就掉了）；
  • 步驟 9/9
    大刀闊斧將麵餅砍成六瓣，墊矽油紙放入烤盤，預熱好的烤箱200度上下火10～15分鐘出爐，配咖啡、紅茶、牛奶等等，趁熱吃！（烤箱時間和溫度其實也可以根據自己的情況調整，自己看著烤的差不多了就可以提前拿出來）
小貼士

1 沒有小貼士，除了麵粉、泡打粉和黃油，其他量都可以酌情微調；

2 想減肥的JMS，去掉黃油也完全可以，淡奶油沒有換成牛奶或者酸奶或者椰奶也可以（酸奶如果是比較酸的，就加一點糖），總之其實就是加點液體和麵，當然口味會有差異；

3 我就是愛紅豆鬆餅，加別的餡兒也完全可以，懶得包，混進去也完全OK；

釋出於 2018-11-25
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