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酵母版鹹香司康
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離愁當酒齊

之前做過君之酵母版的葡萄乾司康，清甜小麵包式的口感很是喜歡。又看到光神泡打粉版的蔥香火腿司康也很不錯，於是突發奇想將兩者合二為一做成了酵母版蔥香司康，白胖紙很是討人喜歡呢！

司康原本是快速免酵母，免發酵一類的麵包，使用泡打粉蓬鬆的，既然這款司康使用了酵母，就需要適當發酵。又因為免揉，麵筋力度不會太好，不可能像普通麵包的胚子一樣明顯膨脹，冷藏只是為了延緩發酵速度，但是溫度不能太低，4度左右就好。如果你的冷藏室溫度設得很低，也有可能會發現一夜過後麵糰幾乎沒怎麼長大。

食材
高筋麵粉 125克
黃油 30克
細砂糖 10克
鹽 1/4小勺(1.25ml)
乾酵母 1/2小勺(2.5ml)
全蛋液 1大勺(15ml)
牛奶 60克
火腿腸（或臺灣香腸） 1根
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉和鹽混合
  • 步驟 2/15
    黃油切成小塊倒入麵粉中
  • 步驟 3/15
    用手捏搓黃油和麵粉至粗玉米粉狀態
  • 步驟 4/15
    牛奶、乾酵母、糖、全蛋液混合均勻
  • 步驟 5/15
    將液體混合物倒入搓好的麵粉中
  • 步驟 6/15
    用手揉成光滑的麵糰，不要怕粘，多揉揉就光滑了。
  • 步驟 7/15
    將麵糰壓扁，撒上一半香腸與香蔥。
  • 步驟 8/15
    對摺起來，再揉成圓形。
  • 步驟 9/15
    重新將麵糰壓扁，撒上剩下的香腸與香蔥。
  • 步驟 10/15
    再次對摺起來，揉成圓形。
  • 步驟 11/15
    放入碗裡，上面蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵一晚上。
  • 步驟 12/15
    早上將麵糰取出，壓扁，切成八塊。
  • 步驟 13/15
    將切好的麵糰擺入烤盤
  • 步驟 14/15
    表面刷上一層全蛋液，烤箱185度中層烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
  • 步驟 15/15
    蔥多肉多超級香，咬一口又松又軟！
小貼士

1、不用泡打粉改用酵母的司康更天然健康，口感綿潤也類似小麵包。

2、麵糰冷藏發酵一夜後取出，不需要醒發及再次發酵，直接操作就行。

3、揉好的麵糰不夾餡也可以用來做披薩底。

4、夾餡也可以換成豆沙或者肉鬆，都是不錯的嘗試。

釋出於 2018-08-16
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