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酵母版司康
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message黛玉

司康其實算是一種點心、零食，多數是泡打粉發酵，這款酵母版的司康，個人覺得更健康、口感更好，有簡易麵包之稱，害怕揉麵出膜的美眉不妨一試。

時間:10-30分鐘
食材
高筋粉 200g
酵母 2-3g
黃油 20g
白砂糖 30g
雞蛋 1只（中等）
鹽 1-2g
牛奶 80g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    葡萄乾泡軟，吸乾水分，待用
  • 步驟 2/8
    蛋液留少許刷表面用，倒入牛奶、白糖、酵母，和勻
  • 步驟 3/8
    麵粉過篩，加入黃油粒、鹽，搓碎和勻
  • 步驟 4/8
    麵粉里加入葡萄乾
  • 步驟 5/8
    蛋奶液倒入麵粉內，用刮板和麵，揉成團即可，不要反覆揉搓，加保鮮膜，置冰箱冷藏發酵12小時
  • 步驟 6/8
    從冰箱取出，無需回溫，輕柔用手壓平至1公分厚，排出氣體，用模具壓出造型
  • 步驟 7/8
    規整放至烤盤，之間留空隙，刷蛋液，撒芝麻
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱190°，烤盤放入後轉至180°，中下層，18分鐘。
小貼士

1.甜度偏低，喜甜著適度加糖

2.此款司康不同於做後油法的麵包，儘管可稱簡易麵包

3.麵粉加液體後不要反覆揉麵，揉勻即可

4.嫌12小時發酵慢的可改用無鋁泡打粉急速發酵，個人覺得口感不及酵母版

5.烤箱溫度依據自家脾氣，僅作參考，中途上色後加錫紙

釋出於 2019-08-05
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