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酵母版紅薯司康
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西柚和柑橘

酵母版紅薯鬆餅（約16個）

食譜來源：Seed to Skillet by\"Jimmy Williams,Susan Heeger\"

原方叫做“Sweet Potato Biscuits”，其實Biscuits除了餅乾的意思，也有鬆餅的意思，跟scone在很大程度上是同一個東西，只是不同地方的叫法不同而已。

就算是都叫scone，發展到如今，已經是產生了各式各樣的演變，無論從做法，原料還是形態上看，都早已不僅僅侷限於最最傳統的scone，因此我們也不用分得那麼清，姑且把它們統稱為司康好了。

食材
紅薯泥 1/2cup
中筋麵粉 2又1/2cups
牛奶 1/2cup
鹽 1/2 tsp
無鹽黃油 60g
乾酵母 1/2 tsp
紅糖 1/4cup
溫水 1/4 cup
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛奶用小鍋子加熱至快要沸騰（但是還沒有沸騰）的時候，加入紅薯泥，黃油，紅糖，鹽，攪拌均勻，關火，放置至稍冷卻至溫熱狀態；乾酵母放入溫水中靜置10分鐘左右，讓其表面發酵形成一層細密泡沫
  • 步驟 2/6
    用一個較大的容器，將紅薯牛奶糊，酵母液和麵粉混合均勻（用勺子即可），然後蓋上蓋子放置過夜（原方是說放在溫暖的地方發酵一夜“let rise in a warm place overnight”，我這裡目前夜裡溫度非常低所以就直接放在室內過夜了，但是我在想如果遇上夏天，像是重慶那麼潮溼悶熱的地方，夜裡溫度都30多度的話恐怕還是要放冰箱比較好）
  • 步驟 3/6
    第二天早上會看到麵糰已經發酵好了（體積變大），把麵糰取出，在撒過麵粉的案板上把它稍微揉成一個球形，稍事鬆弛
  • 步驟 4/6
    將麵糰擀開（有一定厚度），用圓模或者杯子刻成一個個圓形，餘下的麵糰重新揉攏擀開再切割
  • 步驟 5/6
    完成所有面團之後，把它們放在鋪過烤紙的烤盤裡，繼續發酵一個小時左右（它會稍微大一些，並不會變兩倍大哈）
  • 步驟 6/6
    烤箱預熱190攝氏度，二次發酵完成之後放入烤箱烤18分鐘左右即可，因為它本身並不太甜，建議搭配果醬或者butter享用
小貼士

1、紅薯泥可以直接把紅薯戳些小孔放微波爐叮熟然後切開用勺子即可輕鬆舀出紅薯泥，我沒有再用壓泥器壓得更爛，因為我喜歡做出來有些chunky的感覺

2、這個糖量做出來不怎麼甜，我事後搭配橘子果醬來吃甜度就剛好

釋出於 2018-12-11
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