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酵母版油條
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杆丫丫個呸的個

一直都很喜歡吃油條，從來沒有自己做過，外面賣的聽說加了很多有害物質，也很少買。之前看到艾娃姐做的油條實在太誘人了，好想吃，就是我家的泡打粉都過期了，也沒有再買泡打粉了。艾娃姐說用酵母也可以，所以在網上搜索了酵母版的，由於看到網上的沒加雞蛋，我想加一個雞蛋可能做出來會香一些，所以加了一個雞蛋，水分也相應減了一些，沒想到我用130g的水面團還是有點粘，所以建議用120g會好一些。

食材
小麥麵粉 250g
酵母 4g
小蘇打 1.3g
鹽 6g
雞蛋 1個
葵花籽油 適量
溫水 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好的材料
  • 步驟 2/21
    酵母加入溫水中融化
  • 步驟 3/21
    麵粉加入鹽、小蘇打
  • 步驟 4/21
    再加一個雞蛋
  • 步驟 5/21
    倒入融化的酵母水
  • 步驟 6/21
    攪拌成麵糰
  • 步驟 7/21
    蓋上保鮮膜醒面20分鐘
  • 步驟 8/21
    20分鐘後
  • 步驟 9/21
    加入約3-4g的葵花籽油
  • 步驟 10/21
    再和成柔軟的麵糰，再蓋上保鮮膜醒面20分鐘，（如此和麵醒面3次，每次醒面後再加3-4g葵花籽油和麵）
  • 步驟 11/21
    最後一次揉好的麵糰發酵2倍大（由於我是晚上做的，太晚了，我就放冰箱發酵，第二天才做）
  • 步驟 12/21
    放入冰箱發酵
  • 步驟 13/21
    第二天發得滿滿的
  • 步驟 14/21
    取出麵糰，再矽膠墊上抹上一層油，再放麵糰，麵糰上刷上一層油擀成片
  • 步驟 15/21
    擀好的面片切成等份，約3.5cm寬，7cm長，0.5cm的厚度
  • 步驟 16/21
    然後把兩片疊在一起，筷子壓出一條線
  • 步驟 17/21
    壓好的面片拉長
  • 步驟 18/21
    鍋裡下油燒熱，用乾淨無水無油的筷子試試溫度，筷子插在油中，出現細小的泡泡後就可以放入油條
  • 步驟 19/21
    放入油裡炸
  • 步驟 20/21
    油條浮起，顏色變金黃即可撈起
  • 步驟 21/21
    撈起的油條放廚房紙巾上，吸取多餘的油分即可
小貼士

1、鬆弛3次為了讓麵糰好操作，做出的油條外酥內軟；

2、試油溫的時候筷子一定要乾淨，不要有水分，否則很危險；

3、經過3次鬆弛後，最後一次發酵麵糰發到兩倍大就可以開始操作，如果沒時間就放冰箱，第二做。

釋出於 2022-04-19
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