jxcaipu logo
酵母版油條
85.1萬 熱度 50 收藏
茆晗日翻

油條，不陌生吧，是上海人早點四大金剛之一哦。以前的油條有曝光放明礬，一下人人驚恐。可這口還是愛啊。除了現在標榜的無鋁油條外，我還有這款酵母版油條教給大家。但是這款是高水份麵糰，用手操作很多人覺得麻煩，難駕馭。那我們就用松下麵包機來試試吧。松下麵包機SD-PM105有獨特的揉麵技術，烘烤技術，簡便的操作，都是解放你雙手和時間，遠離各種新增劑，讓你更安心。各種麵包，甜品等都能方便的做起來。松下麵包機做出來的麵包也絕對不輸手工操作的麵包，鬆軟的麵包讓你可以停不了嘴。披薩功能鍵的方便操作可以讓你有很多花式麵包做起來。

食材
中筋粉 100克
高筋粉 100克
鹽（備用） 2克
水（備用） 5克
食用鹼（備用） 2克
糖 15克
酵母 3克
水 150克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有材料
  • 步驟 2/18
    酵母放酵母桶內，除備用的材料以外，其他都放入桶內
  • 步驟 3/18
    設定11披薩程式
  • 步驟 4/18
    高水份麵糰揉好後的狀態
  • 步驟 5/18
    程式結束後，按結束鍵，桶不用取出，上面加保鮮膜（保溼更保溫）繼續發酵
  • 步驟 6/18
    用沾了乾粉的手指搓麵糰，洞不縮不塌就是發酵好了
  • 步驟 7/18
    鹽2克鹼2克用5克的水調勻
  • 步驟 8/18
    按12的餃子程式開始揉麵團
  • 步驟 9/18
    用矽膠刷一點一點把鹼水沾到麵糰上，直到全部加完，麵糰揉均勻
  • 步驟 10/18
    繼續在桶內發酵到2倍大
  • 步驟 11/18
    發酵完（約1小時），用矽膠鏟分離粘在桶上的麵糰，這樣更容易取出。千萬不要揉捏麵糰，不要排氣。
  • 步驟 12/18
    案板撒麵粉，麵糰上也撒麵粉
  • 步驟 13/18
    輕輕的用擀麵棍推開面團，厚度約3mm，由於麵糰非常柔軟，擀的不規則也沒問題
  • 步驟 14/18
    切約2cm寬的條，兩兩迭起，用沾了乾粉的筷子在當中壓一下。
  • 步驟 15/18
    撰寫製作步驟
  • 步驟 16/18
    油鍋的油燒到筷子放入有小氣泡出來，麵糰拉長放入。不時的用筷子翻轉油條
  • 步驟 17/18
    直到麵糰蓬鬆開成金黃色，取出
  • 步驟 18/18
    撰寫製作步驟
小貼士

1：酵母版的麵糰含水量大（達到78%左右），含水底的麵糰炸不蓬鬆，所以用機器代替和麵非常方便

2：2發一定要發足。

3發好的麵糰很軟的，操作檯要撒乾粉，麵糰不要揉直接擀開

釋出於 2019-01-07
198
相關菜譜
寫評論