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我是小地瓜--奶香紅薯餐包
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明昊明琴

據說紅薯是一個歷史意義的農作物

之前中國是沒有紅薯的 而且西方列強也不允許把紅薯進口到中國 直到先輩冒死從南美洲偷運回紅薯苗 才在中國大陸開始種植 好養活 產量高 營養豐富 才度過了一段段艱苦歲月

紅薯通便排毒 降血壓 香香甜甜又好吃

記得小時候放學 摸個硬幣 就能買到一塊熱乎乎的烤紅薯 還要挑那些表皮有糖漿的 那才香甜

但是切記 紅薯不能和柿子 玉米 雞肉 香蕉 燕麥一起吃哦 會拉肚子或者腹脹的

這款餐包直接將紅薯擦絲做進麵糰 內餡用了卡仕達醬和紅薯幹增添風味 鬆軟到不可思議 而且難度不高 新手寶寶可以用這款麵包好好練練擀卷塑形的技巧

此配方為20個的量 用到了28*28的烤盤 我是好玩 給他們擠一塊

當然也可以單獨一個個的烘烤啦 這樣烘烤時間有所調整 我會在步驟裡說明

時間:1-2小時
食材
主麵糰： 適量
高筋麵粉 400
細砂糖 65
鹽 5
藍燕子酵母 5
奶粉 15
全蛋液 50
淡奶油 80
牛奶 110
葡萄菌液 30
黃油 45
紅薯絲 85
內餡： 適量
地瓜幹 20條（約40G）
卡仕達醬 80
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮紅薯去皮 擦絲 一定是擦絲 不然烤不透哈！然後稍稍切碎 備用
  • 步驟 2/9
    麵糰食材小集合 地瓜幹切5CM長度 大約40-45G
  • 步驟 3/9
    所有液體倒入 撒酵母粉 分解5分鐘
  • 步驟 4/9
    加入麵粉 砂糖
  • 步驟 5/9
    中速攪拌到出筋有彈性 這個狀態加入黃油
  • 步驟 6/9
    中速把黃油完全吸收 如圖狀態 加入鹽 高速攪打一分鐘 到這步 麵糰略有點幹是正常的 因為紅薯絲是帶水分的
  • 步驟 7/9
    取出麵糰 將紅薯絲均勻摺疊包入麵糰 慢速攪打2分鐘 到均勻分佈
  • 步驟 8/9
    把麵糰整理光滑 按摩攤平 27度 75溼度 發酵60分鐘
  • 步驟 9/9
    分割成20個（大約44G左右一個）滾圓 27度 75溼度 鬆弛15分鐘
小貼士

不要挑戰自己刀工 要用擦絲器！不然烤不熟紅薯就尷尬了

釋出於 2018-11-22
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