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奶香紅薯饅頭
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旋轉得小駱駝

O(∩_∩)O~

冬天是吃南瓜、紅薯的季節，之前做過了南瓜饅頭，自然是要做紅薯饅頭滴~

方子自配，用到了大量的紅薯泥，所以喜歡紅薯的寶寶們有福啦，這款饅頭妥妥的紅薯味，即使不用放糖，也吃出來香甜味。但是正因為加了很多紅薯泥，可能做出來的饅頭表皮並沒有特別光滑，喧軟度稍微差一些，但！絕對也是比較光滑，比較喧軟的，味道更是槓槓滴~

————萌萌噠分割線————

（1）據說有的紅薯蒸出來水分很多，我用的紅薯蒸出來很乾，所以配方給出的水量供參考。

（2）配方量較大，能做96g/個的大饅頭12個！所以建議大家減半做，先試試看是不是自己喜歡的味道呢~我個人和家裡人都非常非常喜歡這款饅頭，甚至放話以後別做南瓜饅頭了。

食材
中粉 600g
紅薯泥 325g（家裡正好這個量，本打算用300g）
水 10g（用來溶酵母的）
奶粉 20g
酵母 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅薯去皮，上蒸鍋蒸熟，取325g放入料理機，加入200g水，一起打成細膩的紅薯泥。
  • 步驟 2/12
    4g酵母放10g水裡完全溶解。中粉、打好的紅薯泥、酵母水、奶粉全部放到盤裡，先用筷子攪成絮狀，開始揉麵。
  • 步驟 3/12
    揉到三光狀態即可。
  • 步驟 4/12
    我是放到冰箱裡進行一發的，因為當天晚上時間實在來不及蒸了。我還是用的麵包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在麵糰戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。
  • 步驟 5/12
    一發好的麵糰取出來開始排氣，再揉!這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得後果就是顏值不高。
  • 步驟 6/12
    揉好的麵糰開始分割，分割成96g/個，挺大的，大家可以分割成50g/個。
  • 步驟 7/12
    分割好的滾圓，圓鼓鼓是不是很可愛，哈哈。
  • 步驟 8/12
    滾圓好的生坯要進一步整形，要不直接這樣蒸出來的饅頭是趴著的一大灘，希望饅頭立挺挺的記得再次加工。雙手來回搓，把生坯搓成底部大頂上尖的小圓錐形的感覺哈。(原諒我描述不清啊)
  • 步驟 9/12
    整形好的生坯放入蒸籠，記得預留好間隙。
  • 步驟 10/12
    我的蒸籠是直徑30cm的，足足放了兩屜。
  • 步驟 11/12
    開始二發，二發的程度也影響最終饅頭的口感。一般我喜歡發到大概兩倍大，饅頭更鬆軟。
  • 步驟 12/12
    關於饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什麼問題啊。冷水蒸，那二發稍微少一點。開水蒸，二發必須到位。關於饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣後計算時間的，上氣後15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。關火後，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘後開蓋，要不饅頭容易洩氣回縮。
釋出於 2018-07-29
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