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奶香紅糖饅頭
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乄續約這一段情常

紅糖饅頭是我最愛的饅頭～

不寡淡又不需要做餡料包餡料

網上搜方子時候無意中發現的一個方子@貝太廚房ycc

和大部分方子不同的是這個需要炒紅糖

做出來的饅頭無論在顏色還是香味上都比一般的紅糖加水揉麵豐富很多

我自己試了多次之後又做了一點調整 更貼近我自己喜歡的口味

做法也稍做改變 用我自己習慣的一發

無論饅頭包子我都喜歡帶點奶香

如果不喜歡的話 可以不加奶粉 以及用水替換牛奶

食材
中筋麵粉 480g
牛奶 100+120=220g
水 20g
紅糖 70g
高糖酵母 6g
奶粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅糖20g水攪拌均勻後用小火煮成紅糖漿煮的過程不要攪拌
  • 步驟 2/8
    煮到糖漿出現較大的泡狀從中心緩慢散開，聞到焦糖的香味就可以了關掉火，慢慢倒入100g牛奶或水稀釋攪拌均勻後放到一邊放涼（夏天可能需要放冰箱一會兒）
  • 步驟 3/8
    酵母倒入剩餘的120g牛奶中進行提前啟用對於糖份很高的紅糖饅頭來說，這一步絕對不能省！我一般做麵包饅頭都是酵母直接倒入麵粉裡一起揉但是紅糖饅頭這樣做曾經失敗過兩次 即使是高糖酵母也不行糖份太高 不提前啟用會導致酵母窒息
  • 步驟 4/8
    紅糖液放涼後就可以混合剩餘的材料開始揉麵一定要揉到表面光滑細膩才可以
  • 步驟 5/8
    揉好蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 鬆弛結束擀成長方形的薄片
  • 步驟 6/8
    捲起來！再切小塊（這步是不是有點多餘）不要切太窄 否則發酵過程中會歪倒
  • 步驟 7/8
    開始發酵我沒有特別計算時間 看饅頭變大 拿起來變輕的感覺就是發酵可以了發酵好以後冷水開大火蒸，水煮開以後換中火根據饅頭大小再蒸8-10分鐘
  • 步驟 8/8
    蒸好不要馬上開蓋 等5-10分鐘
小貼士

原方方主說紅糖最多可以減到50g 如果不喜甜

我個人不算很能吃甜 我覺得70g完全是不甜的

釋出於 2018-06-14
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