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奶香紅棗饅頭
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東方若白-

還是那一斤免費試吃的紅棗，打了豆漿，昨天就嘗試著將紅棗加到麵粉裡，做成了紅棗饅頭，過程雖然有點麻煩，但很值！剛掀鍋蓋的時候，一股紅棗的香甜味就迎面而來。蒸出來的饅頭雖然賣相不好，但口感很細膩，而且吃在嘴裡，濃濃的棗香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 550g
紅棗 120g
清水 20g
酵母 4g
純牛奶 250ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅棗洗乾淨，將棗核去掉
  • 步驟 2/11
    將紅棗與牛奶倒入料理杯裡，攪碎成棗糊
  • 步驟 3/11
    酵母用少量的水化開
  • 步驟 4/11
    將棗糊倒入麵粉盆裡
  • 步驟 5/11
    倒入酵母水
  • 步驟 6/11
    和成略為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 7/11
    麵糰發酵至二倍左右大，用手指沾點麵粉捅下去，不塌陷回縮就表示發酵到位了
  • 步驟 8/11
    將麵糰均分2份，取一份擀成大面皮
  • 步驟 9/11
    由上往下卷，至下面留點空白，刷上點水，利於麵皮能沾牢不散開
  • 步驟 10/11
    用刀切分小劑子
  • 步驟 11/11
    將小饅頭放到芭蕉葉上，入蒸架裡二次醒發，二醒完成後，大火燒開上汽後轉中小火蒸12分鐘，熄火後虛蒸三分鐘再開蓋
小貼士

1、因為紅棗甜度大，所以我放的250ML純牛奶剛能勉強將紅棗攪碎成糊；

2、酵母只需用極少的水，剛好能化開即可；

3、麵粉吸水性不一樣，所以要視麵糰的乾溼程度再考慮是否要加水。

釋出於 2019-07-05
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