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【秋日甜心】奶香紅薯甜慄派
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秋季紅薯和栗子最是應季，不僅單獨吃很好，入菜或是做甜品都很棒，只需新增少量的糖就可以做出美味的秋季甜品，滿足感超強卻不必有罪惡感，這次做了一個外皮十分香酥的奶香紅薯甜慄派，紅薯和栗子做餡兒，紅薯本身就很香甜，並沒有可以將紅薯打碎，而是保持了一些大碎塊，栗子也是又甜又面，若是有好的紅薯和栗子不妨試試吧~

配方可以做一個直徑為18釐米的派

食材
低筋麵粉 160克
黃油 100克
綿白糖 25克
牛奶 15克
蛋液 15克
鹽 1小撮
紅薯 420克
細砂糖 35克
玉米澱粉 8克
朗姆酒 2大勺
熟栗子 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    冰冷的黃油切小丁，和麵粉、糖、鹽混合，用手輕柔快速搓成粗玉米粉的狀態
  • 步驟 2/15
    加入牛奶和雞蛋液，壓拌均勻後快速用手揉成團，包入保鮮膜冷藏靜置30分鐘以上
  • 步驟 3/15
    靜置派皮面團的時候準備紅薯栗子餡：紅薯洗淨去皮切小塊，裝入大碗，表面灑少許水，蓋保鮮膜放入微波爐高火4分鐘後取出，用筷子測試，如果紅薯可以用筷子輕鬆插過，則表示可以了，如果不能則需要延長加熱時間
  • 步驟 4/15
    澱粉用朗姆酒調勻成澱粉水
  • 步驟 5/15
    熟紅薯切成1.5釐米見方的小塊，裝入小鍋，加入黃油、牛奶、砂糖，大火加熱，且不斷用耐高溫橡皮刮刀攪拌，當加熱至牛奶即將沸騰時轉中小火繼續攪拌至十分濃稠
  • 步驟 6/15
    加入澱粉水，迅速攪拌均勻後，加入栗子拌勻，即成紅薯栗子餡兒，做好的餡料裝入大碗，表面蓋保鮮膜放在一旁晾涼備用
  • 步驟 7/15
    此時準備派皮，先將派盤內壁塗上薄薄一層黃油，並撒上薄薄一層面粉防粘，派盤底部墊烘焙紙
  • 步驟 8/15
    取出派皮面團，將麵糰分成兩等分
  • 步驟 9/15
    取其中一份麵糰，用擀麵杖稍微敲打變軟，擀開面皮成0.3釐米的薄片
  • 步驟 10/15
    將薄面片鋪入派盤，用手整理面片使其緊貼模具，用擀麵杖壓過派盤邊緣壓掉多餘派皮
  • 步驟 11/15
    用指腹輕按派盤內圍的派皮面團使其稍微高出派盤約0.5釐米，用叉子在派皮底部均勻戳出氣孔
  • 步驟 12/15
    將紅薯栗子餡填入派皮，壓實
  • 步驟 13/15
    將另外一份麵糰用擀麵杖稍微敲打變軟，擀開面皮成0.3釐米的圓形薄片
  • 步驟 14/15
    用拉網刀在面片上滾過，割出紋路，蓋在派盤上，用指腹輕按派盤邊緣將多餘面片按掉
  • 步驟 15/15
    頂部派皮上刷蛋液，入預熱至200°C的烤箱先以200°C烤15分鐘，後再將溫度降至180°C，再烤20-25分鐘，烤至香味持續飄出，派皮金黃即可出爐
小貼士

1、擀開派皮面片的時候可以在面片下墊一張厚的保鮮膜，方便之後移動到派盤裡

2、頂部派皮也可以切成條編成格子

釋出於 2018-11-17
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