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老面山東戧面饅頭
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多蘿西馬啄夭

喜歡用老肥做出的饅頭 味道超級棒 之所以叫戧面 就是因為揉麵的過程中我們加入乾麵粉

時間:10-30分鐘
食材
老面 1塊
麵粉 800g
小蘇打 1/2勺
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    老肥用溫水 拿手捏開 直到沒有顆粒
  • 步驟 2/14
    倒入800克麵粉也就是四小碗 微波爐的那種小碗
  • 步驟 3/14
    攪拌成雪花狀 有點乾的話在加點水
  • 步驟 4/14
    揉均勻的麵糰放置溫暖處醒發至兩倍大小
  • 步驟 5/14
    發酵好的麵糰用手指沾乾麵插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了
  • 步驟 6/14
    發好的麵糰 用手按平倒入！|二分一兩勺的小蘇打 如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好 就在加一勺酵母
  • 步驟 7/14
    拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻
  • 步驟 8/14
    為了防止蘇打水外漏再撒些乾麵粉上去弄成糊狀揉勻
  • 步驟 9/14
    朝一個方向揉到面捲起來後
  • 步驟 10/14
    再給他順過來揉的同時撒上乾麵粉揉進去 反覆的加三遍乾麵粉 每次一小把麵粉就好 揉的順序要 像圖9 圖10 那樣
  • 步驟 11/14
    揉均勻的麵糰
  • 步驟 12/14
    用刀在中間切開
  • 步驟 13/14
    分成大小均勻的麵糰
  • 步驟 14/14
    把分好的麵糰要朝一個方向揉成饅頭形狀 揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙 為了防止饅頭與蒸屜粘連 做好的南頭胚子 醒20分鐘 大夥足氣15-20分後關火 等4分鐘後再開鍋蓋
小貼士

用了蘇打蒸饅頭一定要用力揉勻 否則就會有黃色的點

釋出於 2024-01-01
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