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山東戧面饅頭卷
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繁華葬悲情昆峰

山東饅頭的特點是勁道，有嚼勁！特別是戧面饅頭，更是勁道的典範！麵糰一般比較硬，揉麵的過程揉入麵粉，這就是所說的戧面饅頭了！不過，戧面饅頭卻是一個累人的活兒。這個饅頭卷，我用的是壓面機，解放了我的雙手，並且還會收到比雙手還要棒的效果哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
清水 適量
發酵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    溫水化開發酵粉，加入麵粉，和麵！
  • 步驟 2/14
    發酵至兩倍大！
  • 步驟 3/14
    案板撒麵粉，揉成光滑的麵糰！
  • 步驟 4/14
    切片。
  • 步驟 5/14
    用壓面機按壓！
  • 步驟 6/14
    上面撒麵粉。
  • 步驟 7/14
    摺疊按壓。
  • 步驟 8/14
    直至按壓成光滑平整的面片。
  • 步驟 9/14
    將面片捲起。
  • 步驟 10/14
    卷至合適的大小。
  • 步驟 11/14
    切成兩個！
  • 步驟 12/14
    將饅頭卷放在溫暖的地方，靜置醒發至維維鼓起。
  • 步驟 13/14
    鍋子燒水，篦子刷油，將饅頭卷放在上面。
  • 步驟 14/14
    開大火燒開，出熱氣，蒸30分鐘，關火，不要急著開蓋子，燜5分鐘之後再開！
小貼士

1、麵糰和的硬一點，中間再次加入大量的麵粉。

2、饅頭整形好，先放在溫暖的地方醒發！

3、蒸熟關火，先不要急著開蓋子，燜5分鐘，以防回塌！

釋出於 2020-03-26
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