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紫薯饅頭卷
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老石頭弓打恆

饅頭是我家早餐首選，做法簡單，營養又美味。尤其是加紫薯做成的饅頭卷，好看又好吃，孩子都能吃2個。很多問我，你做的每天這麼蓬鬆香軟，怎麼做的。其實我是選擇了金龍魚的澳麥粉，100%澳大利亞進口小麥原料，榮獲世界品質大會獎。麵粉粉質細膩，色澤自然柔和，口感超級勁道，做成紫薯饅頭卷，實在太好吃了!

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 320克
紫薯 100克
白砂糖 30克
酵母 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    金龍魚澳大利亞麥芯粉320克、紫薯泥100克、白砂糖30克、酵母2克、水130克
  • 步驟 2/12
    紫薯洗淨去皮切塊，蒸鍋倒入適量的水，隔水放入蒸鍋，蒸煮，取出，用勺子搗碎。
  • 步驟 3/12
    去100克紫薯、120克澳麥粉、1克酵母，20克水，攪拌均勻，揉搓光滑的紫薯麵糰。
  • 步驟 4/12
    200克金龍魚澳大利亞麥芯粉、110克水、1克酵母，拌均揉搓光滑麵糰，這是白麵團。
  • 步驟 5/12
    紫薯麵糰和白麵團，分別分別放入二個盤子，蓋上一塊溼布，室溫下40分鐘，發酵至原來的二倍大。
  • 步驟 6/12
    二種麵糰分別排氣、揉搓光滑的麵糰，各分二個麵糰。
  • 步驟 7/12
    取一個白麵團，用擀麵杖乾燥長條形。
  • 步驟 8/12
    同理，去一個紫薯麵糰，用擀麵杖把紫薯麵糰擀成大小和白麵團一樣。
  • 步驟 9/12
    把紫薯麵糰疊加在白麵團上面，並用擀麵杖一起輕輕擀一下，讓二種麵糰貼緊，從一頭往上捲到另外一頭。
  • 步驟 10/12
    捲到介面處可以用擀麵杖再次擀薄，讓介面完美結合，沒有縫隙。用刀切成3-4釐米，紫薯饅頭胚就做好了。
  • 步驟 11/12
    把饅頭均勻放入蒸鍋，蓋上蓋子靜放10分鐘，進行第二次發酵。蒸鍋倒入適量的水，隔水放入蒸格，大火蒸12分鐘，即可。
  • 步驟 12/12
    飄香香軟的紫薯饅頭卷就做好了。
小貼士

⑴饅頭的麵粉是中筋粉面粉，含有豐富的蛋白質、優良的麵筋質量都是小麥種中的翹楚，非常適合做饅頭。

⑵紫薯麵糰中，因為紫薯含有一定的說水，需要加水相對少。

釋出於 2020-07-13
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