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黑米豆沙饅頭
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夜思insight

黑米和血糯米吃不完，打粉做成雜糧饅頭，包個我嶠親手熬的豆沙餡不怕噎！！！顏色超夢幻，你值得擁有～

記錄瘋狂愛上做饅頭的日與夜～

配方可以做中包約14-15個

食材
黑米粉或黑米打粉 80g（血糯米也可）
中筋麵粉 320g
水 190g
砂糖 10g
乾酵母 4g
豬油（或色拉油） 16g
豆沙 約450g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有食材，我的黑米粉是自己用黑米磨粉，大家也可以用成品黑米粉，血糯米也可以；
  • 步驟 2/14
    這是我用破壁機磨的黑米粉；
  • 步驟 3/14
    混合除豬油和豆沙外所有食材，用筷子攪拌成絮狀；
  • 步驟 4/14
    揉到面光、盆光、手光後在麵糰中加入豬油或食用油；
  • 步驟 5/14
    再將麵糰揉勻收光靜置兩三分鐘鬆弛，不需要一發哦；
  • 步驟 6/14
    將鬆弛後的麵糰搓長條下劑，按照喜歡的大小來下；
  • 步驟 7/14
    拍扁劑子，案面撒乾粉（分量外），擀成四邊薄中間高的狀態；
  • 步驟 8/14
    包入豆沙餡，豆沙的量根據喜好以及包的水平量力而為哦；
  • 步驟 9/14
    收口，因為不是包包砸，我大概捏了個口，沒有細細捏來；
  • 步驟 10/14
    翻過來光滑面朝上，發酵到1.5倍大小，儘量整形到高立狀態，否則一會兒蒸完會很坍塌；
  • 步驟 11/14
    發酵狀態大致是按下去會回彈的狀態；
  • 步驟 12/14
    是不是超光滑的；
  • 步驟 13/14
    熱水上鍋蒸12分鐘左右，熄火後燜1分鐘後開鍋蓋哦；
  • 步驟 14/14
    粗糧饅頭不比白麵饅頭那麼精細，不過勝在更健康哦。
小貼士

1.每個牌子麵粉吸水力會有些區別，大家記得根據手感調整水量；

2.黑米粉也可以換成紫米粉、血糯米粉，液體可以兌部分牛奶進去 ，餡兒也可以是奶黃餡兒，流沙餡兒等；

3.不包餡就是黑米饅頭，可以在麵皮裡多加點糖，包餡麵皮裡就不用再加糖啦。

釋出於 2019-02-20
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