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全麥胚芽饅頭
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alteration弟弟

在白饅頭中新增麩皮、小麥胚芽，多吃點粗糧有益健康。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
小麥胚芽 20g
純麩皮 100g
即發乾酵母 3g
清水 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    面盆放入少許的清水（配方之內的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下，2分鐘左右；
  • 步驟 2/11
    放入麵粉，純麩皮（淺色）、小麥胚芽（深色）；
  • 步驟 3/11
    加入清水，活成軟硬適中的麵糰；水量試著放，麩皮比較吸水，感覺硬的話，可適當的增加水量；
  • 步驟 4/11
    2個小時發酵至滿盆；發酵時間根據室內的溫度來定；
  • 步驟 5/11
    取出麵糰使勁揉，揉至麵糰非常光滑，切開面團檢視，已沒有大氣泡；
  • 步驟 6/11
    分成大小合適的劑子，每一個劑子再使勁揉；
  • 步驟 7/11
    揉成光滑的麵糰，翻過來搓高；
  • 步驟 8/11
    饅頭下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；進行最後醒發，鍋裡有涼水，不開火，蓋鍋蓋醒發；
  • 步驟 9/11
    大約20分鐘後，麵糰醒發至圖中的樣子，就可以開火，小火開始，涼水上鍋，開鍋後轉中大火，蒸15-20分鐘；
  • 步驟 10/11
    到時間後關火，停留30秒，立刻開蓋，大饅頭哦，真香；
  • 步驟 11/11
    拾出饅頭，放蓋墊上晾涼；
小貼士

蒸好的饅頭趁熱吃，有小麥胚芽在面裡非常香，涼水上鍋，小火開始，開鍋後轉中大火，蒸15-20分鐘，關火後，停留30秒，立刻開蓋，不塌不陷。

釋出於 2020-10-23
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