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一個麵糰演繹出不同風味的兩種主食【胚芽饅頭/胚芽火燒】
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雞蛋

胚芽是一種高蛋白，高維生素E，低熱、低脂、低膽固醇的營養品。多食用胚芽對身體非常好！胚芽可以揉進麵食中，也可以用於烘焙中。還能直接加進煮好的粥或牛奶中食用。我平時喜歡將胚芽加進饅頭中，或麵包中。這樣做好的食物有種特殊的清香，吃起來挺香的。

時間:10分鐘內
食材
富強粉 500克
小蘇打（可不放） 2克
胚芽 50克
酵母 4克
清水 330克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉+小蘇打+胚芽混合均勻； 酵母用少許清水化開，倒入麵粉混合物中； 清水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪成絮狀，然後將所有材料混合揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 2/9
    在麵糰蓋上打溼的屜布，放溫暖處發酵至原體積兩倍大；
  • 步驟 3/9
    發酵好的麵糰反覆揉搓、排氣，直至麵糰切面無氣泡；
  • 步驟 4/9
    將麵糰分成等份劑子，揉搓然後滾圓。我分割出11份，其中4份做饅頭，剩下的做火燒（這個可隨意，都做成饅頭或火燒都可以。只是饅頭要二次醒發，做火燒不用。）；
  • 步驟 5/9
    鍋內倒入涼水，蒸屜鋪上打溼的屜布，放上饅頭生坯，蓋上鍋蓋。等饅頭生坯醒發20分鐘後（差不多為原體積兩倍在），大火燒開鍋後，轉小火蒸20分鐘關火，三分鐘後再揭蓋。
  • 步驟 6/9
    取做火燒的劑子按扁排氣；
  • 步驟 7/9
    用牙籤在麵糰表面扎孔，防止烙制時火燒膨脹過度，影響外觀；
  • 步驟 8/9
    小火燒熱平底鍋，放入火燒生坯；
  • 步驟 9/9
    蓋上鍋蓋，小火將火燒兩面烙制金黃即可出鍋。
小貼士

挖小坑都時候儘量大一點深一點這樣避免蛋黃碎了

釋出於 2018-12-05
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