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diy麵食～橘子饅頭
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心事stillness

又是一款樂趣無窮，而且還是充滿期待的一款麵食，期待著它出鍋的模樣，會不會和真橘子有幾分神似呢？

方子來源於腮紅，照著做了兩次，才算有點模樣，不是難，成功的關鍵還是在於胡蘿蔔，因為我實在不知道哪種胡蘿蔔顏色要深一些。

食材
麵粉 200
胡蘿蔔泥（不加水） 145克
糖 30
酵母 3
橘子葉 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    胡蘿蔔洗淨用料理機做成泥，期間我沒有加水，不然整出來顏色太淡了
  • 步驟 2/8
    把配方里，除了橘子葉，全部混合，開始和麵，和成光滑的麵糰以後，發酵到1.5倍大，不用發到兩倍了，
  • 步驟 3/8
    醒發好的麵糰，排氣揉光，為了保證蒸出來的饅頭顏色濃郁，我們的麵糰多放了胡蘿蔔泥，麵糰有些粘，和麵得時候可以手沾點麵粉，防止沾手
  • 步驟 4/8
    取大約35克的麵糰揉圓
  • 步驟 5/8
    用乾淨的乾毛巾，包裹住小麵糰.這樣可以在麵糰上壓出坑坑窪窪的橘子皮來。麵糰很粘的時候，可以在麵糰表面裹一層乾麵粉，防止沾到毛巾上
  • 步驟 6/8
    找個工具，在橘子中心扎個空
  • 步驟 7/8
    這樣方便蒸熟了以後插葉子。定型完畢，就醒發20分鐘。然後熱鍋，上汽，蒸15分鐘就行了，蒸熟就可以開蓋了，不用額外再燜。因為我們不需要那種特別飽滿感覺橘子
  • 步驟 8/8
    著重說一下第七步，醒髮結束後的定型操作，這挺關鍵的。醒發後得饅頭表面，就沒有了那麼明顯的壓痕和紋路，這個時候，就需要你重新再用毛巾裹壓一下，把饅頭頂部，用手捏一捏，不要太圓滑，要有真橘子那種表面不平的感覺。因為這個液體含量大，蒸出來的饅頭會有點趴，所以你造型的時候，就需要把饅頭胚子做的高一點。
小貼士

我做了兩次，總結了點經驗，胡蘿蔔品種很關鍵，有的榨出來顏色就要濃郁，這樣的做出來顏色會逼真。

榨胡蘿蔔泥一定別加水了，不然顏色太淡。

進蒸鍋以前再著重造型一下。沒什麼技巧，照著真橘子捏吧。不然蒸出來圓滑的沒有紋路，就不逼真了。

釋出於 2018-11-16
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