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花樣麵食～棗花糕
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恬靜explicit

小時候每到快春節的前兩天，一般是臘月二十八，二十九家裡大人都會發面蒸饅頭，棗餑餑，棗花糕，還有各種造型的刺蝟，魚呀這些，我們也會幫著放棗子，揉饅頭，其實就是湊熱鬧想玩麵糰，揉的饅頭不好看，老媽都會重新揉一次，但是老媽從沒說過我，讓我隨便玩麵糰。現在我每次蒸饅頭或者麵包我家妞也會湊熱鬧拿一小塊麵糰像模像樣的玩，我也隨她，玩的高興就行。

馬上快過年了，學著當年記憶中老媽蒸棗花糕的樣子也做了一個，現在做啥都省事，和麵有廚師機，蒸饅頭有蒸烤箱，而且可以蒸雙層，這款寓意不錯的棗花糕送給大家！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500克
牛奶 290克
大棗 適量
酵母 5克
白糖 30克
黃色麵糰 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備好原料！大棗提前洗淨浸泡1小時。（此配方是做一個大棗花糕的量，黃色麵糰不算入此方中）
  • 步驟 2/29
    廚師機攪拌缸裡放入常溫牛奶，放入30克糖，5克酵母，用勺子攪勻。
  • 步驟 3/29
    放入中筋麵粉500克。
  • 步驟 4/29
    廚師機安裝好，接通電源，扭到二檔揉麵，5分鐘就已經揉的特別光滑了。
  • 步驟 5/29
    揉好的麵糰取出揉勻，蓋保鮮膜醒發10分鐘，這個棗花糕選擇的是一次發酵法。
  • 步驟 6/29
    把大面團分成260克一個，220個一個，其餘剩下的大概320克，留著做圍邊。
  • 步驟 7/29
    分出去的兩個麵糰蓋保鮮膜放一旁備用，剩下的那320克搓成細長條，切成大小差不多的劑子。
  • 步驟 8/29
    取一個劑子搓成8釐米左右的長條兒。
  • 步驟 9/29
    棗用廚房用紙擦乾，取一個小棗用搓好的長條兒圍住，捏緊兩頭形成水滴狀。
  • 步驟 10/29
    做出若干個水滴造型，做為棗花糕圍邊。
  • 步驟 11/29
    取260克那個麵糰揉勻擀成圓形，大小有矽膠墊8寸圓心差不多，如果沒有矽膠墊用8寸的盤子比較一下就可以，圓形面片放入鋪了油紙的蒸烤盤中，這種烤盤中間有眼的，就像我們蒸饅頭蒸屜一樣，透氣的，沒有蒸烤箱的次步把面片放入鋪了溼布或者油紙的蒸屜裡。
  • 步驟 12/29
    把水滴圍邊擺好。
  • 步驟 13/29
    、中間擺放好棗子，也可以放豆沙。
  • 步驟 14/29
    把220克麵糰擀成略小的面片蓋子棗子上面。
  • 步驟 15/29
    剩下的幾個水滴圍邊擺成一朵花中間放一個棗當花心，其餘黃色麵糰造型隨意，沒有黃色麵糰都用白色麵糰裝飾即可。
  • 步驟 16/29
    、用黃色麵糰做了個荷葉夾，裡面放的棗，外面用乾淨梳子壓的網紋，還做
  • 步驟 17/29
    蒸烤盤放入ukoeoHQ62蒸烤箱中，（水箱填好純淨水，不可以放自來水，
  • 步驟 18/29
    蒸烤箱選擇溫度35度，時間20-25分鐘左右，看狀態，一般這種造型的饅頭類不要發太大，會變形影響美觀；（蒸鍋就把鍋裡放入不超過40度左右的溫水，把蒸屜放入，蓋好蓋子發酵）。
  • 步驟 19/29
    棗花糕發酵好後取出，ukoeoHQ62蒸烤箱選擇預熱蒸汽功能，100度5分鐘。
  • 步驟 20/29
    棗花糕放入蒸烤箱中層，100度25分鐘，時間到後不要馬上開啟蒸烤箱門，燜5分鐘在開啟，以免棗花糕遇冷回縮成老太太臉。（蒸鍋就是直接放煤氣灶上中大火燒開，轉中火蒸20-25分鐘關火，關火後燜5分鐘再揭開鍋蓋，取出棗花糕就可以了）
  • 步驟 21/29
    燜好後開啟蒸烤箱門，取出蒸烤盤，蒸烤箱蒸饅頭類不用擔心會有水珠滴在棗花糕上面，表面很光滑的。
  • 步驟 22/29
    取出棗花糕，放在晾網上散散熱氣，蒸烤箱清理完裡面的水汽，棗花糕放在蒸烤箱中過夜也不會幹皮的，因為裡面還有一定溼度，第二天再吃重新加熱吃就可以了。
  • 步驟 23/29
    成品圖
  • 步驟 24/29
    成品圖
  • 步驟 25/29
    成品圖
  • 步驟 26/29
    成品圖
  • 步驟 27/29
    成品圖
  • 步驟 28/29
    成品圖
  • 步驟 29/29
    成品圖
小貼士

1、麵粉的吸水率不同，還有季節，溼度這些因素，液體量也會不同的，我用的是新良的芯面道小麥粉，吸水率挺高的，500克粉用了290克牛奶，最後和出來的麵糰還是那種稍硬的麵糰，因為要做造型所以麵糰要和硬點。

2、我用的一發蒸棗花糕，如果喜歡二發的可以採取二發，看個人喜歡。

3、沒有蒸烤箱的用蒸鍋放溫水發酵，發酵好後直接開火蒸，中大火燒開後轉中火蒸20-25分鐘左右，依據棗花糕的大小決定蒸的時間，關火後燜5分鐘再開鍋，以免饅頭突然遇冷回縮。

4、我用的是ukoeoHQ62蒸烤箱，既可以蒸又可以烤，沒有蒸烤箱的就用蒸鍋是一樣的。

釋出於 2022-12-25
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