jxcaipu logo
壓面機花樣麵食之——豬肉玉米餃子
1.4萬 熱度 198 收藏
clasp天無二日
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 400克
雞蛋 1個
胡蘿蔔汁 80克
水 40克
豬肉糜 250克
玉米粒 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
香油 適量
蔥花 適量
蔥姜水 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    肉糜加鹽、糖、胡椒粉、澱粉、生抽、蠔油拌勻，分次加入蔥姜水，邊加邊順著一個方向不停攪拌，每一次都要等肉糜充分吸收水分再加，這個過程叫打水，這樣做出來的餡才會多汁，然後加入香油拌勻，冰箱冷藏醃製半小時以上。
  • 步驟 2/15
    醃製好的肉糜，加入少許蔥花拌勻。此步驟完全可以省略，我有點強迫症，做什麼餡都喜歡摻點蔥。
  • 步驟 3/15
    加入玉米粒拌勻。
  • 步驟 4/15
    麵粉加入胡蘿蔔汁、清水、鹽、雞蛋。
  • 步驟 5/15
    用筷子攪成絮狀。
  • 步驟 6/15
    揉成團，比較硬，壓面機麵糰就要硬點才好壓。
  • 步驟 7/15
    麵糰壓扁，用壓面機1檔，多壓幾遍，直至比較光滑。換2檔壓兩遍，3檔再壓兩遍。
  • 步驟 8/15
    最後用5檔壓成適合做水餃厚度的麵皮。
  • 步驟 9/15
    麵皮表面抹些乾粉，疊起來，用餃子刀壓成餃子皮。
  • 步驟 10/15
    我壓了32張餃子皮。面沒有全部用完，剩下的我壓了麵條。
  • 步驟 11/15
    水餃皮一張，放入餃子餡。
  • 步驟 12/15
    包好。具體包法我也不會描述，就是中間捏住，兩邊折起來。其實只要不露餡應該怎麼包都可以。
  • 步驟 13/15
    包好的水餃如果不是現吃，可以托盤裡撒些乾粉，水餃排好，不要粘在一起，如冰箱冷凍，大概一個小時，凍硬後分袋裝起來，放冷凍層。白天上班沒空，可以晚上或者週末做兩三份凍在冰箱，隨吃隨取。
  • 步驟 14/15
    水燒開，放入速凍水餃。煮開後，加入一碗水，再次煮開，重複三次。
  • 步驟 15/15
    水餃全部浮起來就好了。如果現包的水餃不用煮這麼久的。撈起來沾調味料吃，我女兒吃都是沾番茄醬。
小貼士

玉米放太少了，一個水餃大概才兩三粒玉米，連咬三個水餃都沒有看到玉米，氣啊。

釋出於 2023-11-21
176
相關菜譜
寫評論