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全麥面蓮藕豬肉餃子
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肥了點遊記愹

平時吃餃子都是用水餃粉，麵粉之類的，看到很多朋友用粗糧製作，感覺也不錯，粗糧有益於身體健康，於是我選擇了用全麥粉包餃子，這種全麥粉就是我們常說的“黑麵”，就是麩皮跟面一起磨細了的那種。嚐了一下很勁道，味道還不錯。

食材
五花肉 200g
麵粉 100g
全麥面 100g
藕 100g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
雞精 適量
花椒 適量
八角 2粒
桂皮 1塊
蔥花 適量
洋蔥 適量
姜 適量
肥肉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把面與全麥粉倒入同一個無油無水的盆內，加入適量的水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，放在室內醒一會兒。
  • 步驟 2/14
    醒面的同時，把肉剁碎，依個人口味放入適量的姜、蔥花、洋蔥，一起剁碎，融合到一起，打入一個雞蛋，攪勻。
  • 步驟 3/14
    把肥肉剁碎，這樣能更多地煉出其中的油脂。
  • 步驟 4/14
    把剁碎的肥肉放入鍋內，煉油，火一定要小
  • 步驟 5/14
    肥肉煉好後，把準備好的花椒、八角、桂皮蔥花放入鍋內煸炒煸幹發黃時關火。
  • 步驟 6/14
    待煉好的油涼到室溫時，把油倒入肉餡內，朝一個方向攪勻
  • 步驟 7/14
    把八角和桂皮撈出扔掉，把蔥花和花椒放入蒜臼子中，搗碎，摸一下粗細程度不咯牙就行。
  • 步驟 8/14
    把搗碎的料放入肉餡調勻，然後根據個人口味加入適量的老抽、雞精、鹽，拌勻。
  • 步驟 9/14
    把剁碎的藕倒入肉餡內攪勻
  • 步驟 10/14
    肉餡調好後，面也醒好了，把面搓成長條。
  • 步驟 11/14
    把長條切成大小適中的劑子。
  • 步驟 12/14
    劑子擀皮兒，皮兒不要太薄，藕是顆粒狀，容易把皮兒咯壞。
  • 步驟 13/14
    皮兒內放入適量的餡兒，包好。
  • 步驟 14/14
    煮成，出鍋。
小貼士

1、肉餡內打入雞蛋，會使肉餡更嫩更爽口

2、自己煸花椒蔥花放到肉餡內更香

3、不願吃的太油膩，可以把肥肉改成植物油

釋出於 2023-06-18
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