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花樣麵食繡球饅頭
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是皮仔吶

華夏麵食花樣繁,源遠流長千千年。味美內涵更深厚，營養體魄保平安。今天來和大家分享一款經典花樣麵食——繡球饅頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 800g
南瓜 適量
紫薯 適量
酵母： 8g
無鋁泡打粉： 3g
紅曲粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。 普通麵粉：800g、酵母：8g、無鋁泡打粉：3g
  • 步驟 2/9
    南瓜、紫薯：適量、紅曲粉：5g
  • 步驟 3/9
    將紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再進行蒸制，這樣方便成熟。蒸熟後碾成泥備用。
  • 步驟 4/9
    將麵粉加入酵母、泡打粉，攪拌均勻後分成四份。其中三份分別用南瓜泥、紫薯泥、紅曲粉加水和成三種彩色的麵糰，再將另外一份麵粉用清水和成白色麵糰。將四色麵糰放在不同的容器中蓋上溼潤的屜布分別發酵。
  • 步驟 5/9
    待麵糰發酵至原來的1.5至2倍大時就可以下劑子了。四個不同顏色、相同大小的劑子為一組。劑子的大小可隨心所欲，根據個人喜好。我的這組直徑為3.5CM。
  • 步驟 6/9
    將四種顏色的劑子分別搓成細長條。撒上少許薄面，一條壓一條，如圖所示擺成'井'字。長條的兩端稍細一些會更利於後面的操作。
  • 步驟 7/9
    如圖所示1壓2，3壓4以此類推，單數壓雙數順時針編制一圈。
  • 步驟 8/9
    如圖所示2壓7開始，以此類推，壓相鄰的逆時針編制一圈。
  • 步驟 9/9
    順時針再編制一圈。
小貼士

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，縮短蒸制時間，節省能源。

蒸好的南瓜要把水控淨後再碾成泥，防止水分過多，和出的面太軟。

2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我這塊兒南瓜面一點水也沒再加，紫薯面只加了一點點水。具體根據麵粉的吃水量而定。

3.編制時相互交叉的位置儘量編得緊密一些，不要留太大的空隙。如果太鬆散，做出的繡球饅頭很容易走形不飽滿。

4.如果覺得四色太複雜，也可做成單色或雙色的。

5.關火後冷卻3－5分鐘後掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。

釋出於 2019-01-07
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