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素食～玉米饅頭附發酵方法
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帖傳說書酒風

玉米現代人都喜歡，可到了冬天就只能吃冷庫裡拿出來賣的，還不如吃玉米子磨的粉呢。這不做到饅頭裡很好呀，正應當今社會要多吃粗糧的口號。趁週末多做幾個，平時蒸上吃就方便了。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 210g
玉米粉 40g
酵母 5g
溫水 125g
糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    粉糖稱好放盆裡。
  • 步驟 2/9
    酵母用溫水化開備用。因為冬天放5g，夏天只要3g就夠了。
  • 步驟 3/9
    酵母水倒入盆中用筷子攪拌到片狀，用揉搓成團。
  • 步驟 4/9
    搓好，蓋上保鮮膜發酵2～2．5倍。夏天發的快1小時差不多好了。冬天，可以隔溫熱的水，蓋上發酵。還有一種方法：在大的塑膠箱裡放一碗開水在邊上，麵糰放盆裡也放塑膠箱裡，發的也快。
  • 步驟 5/9
    我是鍋加水燒到有小汽泡關火，把麵糰盆放蒸架上蓋上鍋蓋發酵，約1·5小時，發好樣子如圖，用手指沾點乾粉戳不會回縮即可以了。
  • 步驟 6/9
    麵糰取出，手沾點乾粉（配方外)揉搓如原來大小，分成6份，整圓形，刀切隨便。
  • 步驟 7/9
    放蒸架上，下面墊油紙或紗布，蓋上再次發酵20分鐘。
  • 步驟 8/9
    另外造型。中間豆沙包好稍壓扁，用剪刀剪出造型。配方外。
  • 步驟 9/9
    發好了，開始隔水蒸上20分鐘。如果麵糰小個子只要蒸15分鐘。蒸好關火2分鐘後開蓋子，這樣蒸出饅頭樣子好，味道也好。
小貼士

喜歡奶香，可以加奶粉20g及糖再加10g。

釋出於 2018-10-14
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