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香炒大頭菜加玉米饅頭
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老師的初號機

味之鮮美，香之濃郁的大頭菜是人人喜愛的佐餐妙品，於是自己做上主食--玉米饅頭來搭配它。為了健康，加入點粗糧玉米粉，但不要加入，一般麵粉與粗糧的比例為2:1；窩窩頭的形狀，也是為了方便放入餡芯。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 50g
大頭菜 1塊
麵粉 100g
玉米麵粉 50g
油 適量
發酵粉 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    大頭菜提前用水泡上30分鐘；
  • 步驟 2/17
    準備好其它原材料： 大頭菜、五花肉、蒜和紅辣椒切成小丁；
  • 步驟 3/17
    燒熱鍋，放入適量的油，下入五花肉丁翻炒；
  • 步驟 4/17
    五花肉翻炒出微微出油， 表面有些焦黃， 下入蒜末和紅椒丁翻炒；
  • 步驟 5/17
    煸炒出香味後加入大頭菜丁；
  • 步驟 6/17
    繼續翻炒一分鐘後就可以盛出來備用；
  • 步驟 7/17
    麵粉和玉米粉按2：1混合， 加入一小勺發酵粉， 加入適量的水；
  • 步驟 8/17
    混合成光滑的麵糰， 蓋上保鮮膜靜置發酵；
  • 步驟 9/17
    直到麵糰發酵好， 用手指按下來小洞麵糰不反彈起來；
  • 步驟 10/17
    發好的玉米麵團分割成大小合適的劑子；
  • 步驟 11/17
    將其中的一個劑子按壓成圓形， 另一個分開成兩半， 搓成小球；
  • 步驟 12/17
    在大圓形片上刷層油；
  • 步驟 13/17
    將小球包入其中，團在一起但不要封口，倒扣在案板上整理成圓形；
  • 步驟 14/17
    整理好的玉米麵團球放在墊有屜紗布的鍋中；
  • 步驟 15/17
    燒鍋開水，放上去蒸八分鐘；
  • 步驟 16/17
    蒸好的玉米小窩頭用小刀挑出中間的小圓球， 這樣就形成了個小容器；
  • 步驟 17/17
    擺放在盤中，將剛才炒好的大頭菜肉丁也放入碗中， 一同擺放桌。
小貼士

1. 大頭菜經過醃製後比較鹹， 因此要提前用水泡上半個小時； 因為提倡少鹽， 整個炒菜都沒放鹽，你放鹽時可以先嚐嘗看需不需要放；

2. 玉米饅頭製作時麵粉與粗糧的比例一般是2：1，這樣口感更好；揉好面後靜置發酵；分割成大小合適的劑子後，最後也按2:1量作為餡心包入，注意要先塗抹一層油，這樣蒸好後就很容易的分離開來。

釋出於 2019-09-06
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