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香炒大頭菜VS玉米饅頭
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時間:1-2小時
食材
五花肉 50克
大頭菜 1塊
麵粉 100克
玉米麵粉 50克
3瓣
紅辣椒 2個
發酵粉 3克
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉和玉米粉按2:1混合, 加入一小勺發酵粉;
  • 步驟 2/17
    , 加入適量的水, 混合成光滑的麵糰, 蓋上保鮮膜靜置發酵;
  • 步驟 3/17
    直到麵糰發酵好, 用手指按下來小洞麵糰不反彈起來;
  • 步驟 4/17
    發好的玉米麵團分割成大小合適的劑子;
  • 步驟 5/17
    將其中的一個劑子按壓成圓形, 另一個分開成兩半, 搓成小球;
  • 步驟 6/17
    在大圓形片上刷層油;
  • 步驟 7/17
    將小球包入其中,團在一起但不要封口,倒扣在案板上整理成圓形;
  • 步驟 8/17
    整理好的玉米麵團球放在墊有屜紗布的鍋中;
  • 步驟 9/17
    燒鍋開水,放上去蒸八分鐘;
  • 步驟 10/17
    蒸好的玉米小窩頭用小刀挑出中間的小圓球, 這樣就形成了個小容器;
  • 步驟 11/17
    大頭菜提前用水泡上30分鐘;
  • 步驟 12/17
    準備好其它原材料: 大頭菜、五花肉、蒜和紅辣椒切成小丁;
  • 步驟 13/17
    燒熱鍋,放入適量的油,下入五花肉丁翻炒;
  • 步驟 14/17
    五花肉翻炒出微微出油, 表面有些焦黃, 下入蒜末和紅椒丁翻炒;
  • 步驟 15/17
    煸炒出香味後加入大頭菜丁;
  • 步驟 16/17
    繼續翻炒一分鐘後就可以盛出來備用;
  • 步驟 17/17
    擺放在盤中,將剛才炒好的大頭菜肉丁也放入碗中, 一同擺放桌。
小貼士

1. 大頭菜經過醃製後比較鹹, 因此要提前用水泡上半個小時; 因為提倡少鹽, 整個炒菜都沒放鹽,你放鹽時可以先嚐嘗看需不需要放;

2. 玉米饅頭製作時麵粉與粗糧的比例一般是2:1,這樣口感更好;揉好面後靜置發酵;分割成大小合適的劑子後,最後也按2:1量作為餡心包入,注意要先塗抹一層油,這樣蒸好後就很容易的分離開來。

釋出於 2018-12-23
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