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豆沙麵包 椰蓉麵包 一個麵糰兩種麵包
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時間:1-2小時
食材
高粉 150g
酵母 5ml
奶粉 5g
細砂糖 25g
雞蛋液 15ml
鹽 1.5克
黃油 15g
紅豆沙 適量
黃油（椰蓉餡） 7.5克
細砂糖（椰蓉餡） 7.5克
椰蓉（椰蓉餡） 15g
雞蛋液（椰蓉餡） 7.5g
水 75ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    酵母用75ml中一半的水化開，除了25g的黃油 紅豆沙和椰蓉餡料，其它的加去入和麵機揉麵20分鐘
  • 步驟 2/19
    加入黃油繼續揉麵15-20分鐘
  • 步驟 3/19
    直到麵糰能拉出薄膜，戳穿的薄膜為不規則形即可。發酵1小時左右
  • 步驟 4/19
    製作椰蓉餡的雞蛋液 黃油（軟化） 細砂糖 椰蓉混合
  • 步驟 5/19
    紅豆沙大概20克
  • 步驟 6/19
    發酵好的麵糰改成70克左右的4個小團 醒15分鐘
  • 步驟 7/19
    醒好麵糰揉幾下後包入豆沙
  • 步驟 8/19
    揉圓 壓扁 擀長形
  • 步驟 9/19
    用鋒利的刀如圖劃好
  • 步驟 10/19
    劃好後翻面如圖卷
  • 步驟 11/19
    卷好 兩頭捏緊
  • 步驟 12/19
    豆沙團做好
  • 步驟 13/19
    另兩面團擀成長舌形，如圖鋪上椰蓉餡
  • 步驟 14/19
    先由寬出處卷
  • 步驟 15/19
    卷好的椰蓉團
  • 步驟 16/19
    放入烤盤，底下放一碗開水讓它進行二次發酵。開水沒熱氣了就換 大概45分鐘
  • 步驟 17/19
    發好的麵糰
  • 步驟 18/19
    刷上蛋液 撒點黑芝麻
  • 步驟 19/19
    預熱 180度 15分鐘。換了個烤箱 沒掌握好溫度顏色有點深了，如果蛋液刷太多也會造成表面很快變色，所以不易多
小貼士

水的多少要看麵粉的吸水性 溫度和時間各烤箱都不一樣 要慢慢摸索

釋出於 2018-10-15
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