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生煎饅頭
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傾城的美麗莊

從小愛吃生煎饅頭，可惜我從小生活在北京，不像上海，杭州似的遍地都有賣生煎的，以前菜市口商場邊上有一家浦江春專賣生煎，從小在宣武長大的孩子都知道那！可惜改造完不知搬哪兒去了，也斷了我這一口！得勒，灑家自己做，味道據我閨女評價可以趕上高祖了，比小楊還差點，再接再勵吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
中筋麵粉 400g
蝦仁 100
香蔥 50g
酵母 2g
白芝麻 50g
姜 10g
生抽 5g
老抽 5g
鹽 5g
白胡椒粉 2g
白砂糖 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉打散，酵母用溫水化開，揉成光滑的麵糰，醒一個小時。
  • 步驟 2/8
    五花肉切成小丁，用刀剁成肉泥，我的方法是把姜切沫和肉一起剁，您也可以剁完再放姜。
  • 步驟 3/8
    香蔥切沫，白芝麻用小火炒熟，微泛黃就可以。
  • 步驟 4/8
    肉剁好後，加老抽，生抽，料酒，香蔥沫留一半，剩下的放肉餡裡，50毫升水備好，攪打肉餡，邊打邊加水，要一點點加，上勁後放鹽，白砂糖，白胡椒粉。攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    蝦仁剁碎，加入肉餡拌勻，加香油。白芝麻留一半，剩下的也放入肉餡拌勻。
  • 步驟 6/8
    面發好後揉勻，搓成長條，切成3釐米左右的劑子，包成包子，倒扣著放到案板上。
  • 步驟 7/8
    平底鍋放油中火燒到四成熱，挨著放入包好的饅頭，蓋蓋煎三分鐘，冷水50g沿著鍋邊淋入，再轉小火燜5分鐘。期間要不停的挪動鍋，使饅頭均勻受熱。
  • 步驟 8/8
    撒入切好的香蔥沫，再燒一分鐘，出鍋撒芝麻。
小貼士

蔥一定要用香蔥，否則味道差別較大，有肉皮凍最好了，剁碎後和肉的比例為4比6。湯汁會很多，我沒時間弄，下次吧

釋出於 2018-08-06
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