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生煎饅頭
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樂靖陽鍋

我大哈爾濱想吃個生煎饅頭真是費勁！每天朝思暮想終於拔草～自己在家做就可以想吃多少吃多少啦～開心^_^

食材
包子皮 適量
自發粉 500g
涼水 300g
包子餡 適量
排骨肉 500g
鹽 1/2tsp 2勺
糖 1/2tsp 5勺
白胡椒粉 1/4tsp
澱粉 1tsp
生抽 1tbsp
雞湯 150g
香油 1tbsp
小香蔥 一小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    發麵有很多方法，但最方便的就是用自發粉，我用的是上一道的，其他牌子也都可以。
  • 步驟 2/25
    將自發粉放入盆中分次倒入300g涼水，酵母在43度以上就死了，所以一定要倒入涼水。
  • 步驟 3/25
    手像鷹爪一樣攪拌出小麵疙瘩，再將麵疙瘩混合，邊倒水變揉。
  • 步驟 4/25
    將水面混合即可不必揉的過於光滑，畢竟還要醒發，靜止約30分鐘，放在房間溫暖處將迅速醒發完成，最後手感像餃子面一樣的軟硬度即可
  • 步驟 5/25
    我用的是排骨肉絞的餡，肥肉與瘦肉的比例為4:6，肥一點吃起來香～
  • 步驟 6/25
    依次在肉餡中加入鹽，糖，白胡椒粉，澱粉，生抽，香油。
  • 步驟 7/25
    在超市買的方便高湯放在150g熱水中溶解，備用。
  • 步驟 8/25
    這個步驟比較關鍵，叫打水，準備好高湯，把自己的手當成攪拌棒邊加高湯邊攪拌，把高湯打到肉餡裡，速度要快攪拌的要均勻，這是生煎包汁多肉鮮的關鍵！
  • 步驟 9/25
    我將所有的高湯都打進了肉餡裡，打好的肉餡不會浠水，最後在上面鋪上一層小蔥，在包餡的時候再包一點拌一點。
  • 步驟 10/25
    打好的肉餡就是這個狀態，像………晚安面膜哈哈～不知道這個形容你能不能接受～
  • 步驟 11/25
    這時切點小蔥備用。
  • 步驟 12/25
    鋪一層薄面，醒好的面放在揉麵墊上，醒好的麵糰應該是軟硬適中的，不要發酵過度也就是太軟，這樣不好包餡。
  • 步驟 13/25
    麵糰一分為二，取其中一分，另一分放回盆中，用保鮮膜蓋上。
  • 步驟 14/25
    搓成條。
  • 步驟 15/25
    切成一分20g的麵糰。
  • 步驟 16/25
    杆皮這個事我就幫不了你了，就是記得邊轉邊杆就好～熟練工種，練練就好！
  • 步驟 17/25
    自己家吃特別實惠，我放了一個小拳頭那麼多的餡，大家可以不用像我這麼拼的。
  • 步驟 18/25
    掐住一個邊，勻速的掐褶，一隻手掐褶一隻手的大拇指按著餡，這樣才不會冒出來…餡放太多了我
  • 步驟 19/25
    最後一個褶按進面裡。
  • 步驟 20/25
    完成！
  • 步驟 21/25
    把包好的大白胖子倒著放在面墊上，雙手揉圓，注意底要沾點面，並且不離開桌面，底就邊平啦！
  • 步驟 22/25
    放在鍋裡碼好！開火！
  • 步驟 23/25
    這缺幾張圖片所以請大家看好，煎的時候先大火讓底下有一點脆，這個需要聞味聽聲憑經驗，然後倒入沒過包子三分之一的水，關蓋悶熟，等水靠幹以後即可放油，開蓋轉中小火等生煎上色即可放白芝麻和小蔥。然後就可以關火出鍋啦！
  • 步驟 24/25
    看這焦脆的底～快拿筷子吃個熱乎的吧～
  • 步驟 25/25
    開吃！不謝～
小貼士

這裡我用的計量單位可能有一些小朋友不懂，不過沒關係，1tsp就是一小勺1tbsp就是一大勺，自己家的小鹽勺就行！有什麼不懂的就留言告訴我吧！祝大家吃的開心～

釋出於 2018-09-07
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