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生煎饅頭
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靜絲醉色染紅顏

從小就愛吃生煎饅頭

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300克
乾酵母 4克
白糖 15克
水 150ml
橄欖油 15ml
鹽 少許
豬腿肉 200克
蛋清 1只
黃酒 適量
生抽 適量
魚露 適量
白糖 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
芝麻香油 適量
蔥姜水 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵糰,室溫基礎發酵1小時發酵期間做肉餡
  • 步驟 2/6
    豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用
  • 步驟 3/6
    發酵好的麵糰排氣，松馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子
  • 步驟 4/6
    劑子壓扁，包入餡，
  • 步驟 5/6
    收口朝下
  • 步驟 6/6
    鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收幹再淋一點油即可出鍋
釋出於 2018-06-11
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