1、麵粉與乾酵母的的比例按1斤面來算是：1斤面、5g乾酵母。所以我這點面，就點了有1g左右的乾酵母

2、面里加鹽與糖不是為了碼味，加鹽是讓麵糰更有些勁性、加糖是幫助漲發

3、和麵加溫水，溫度在40℃左右就好，也是為了泡麵團的漲發

4、稍微搓入一些油，是讓麵糰更滋潤，煎的過程能讓面的表皮有些酥的感覺。但不能加多了，多了就會制約麵糰的漲發。如果有豬油，最好用豬油，不光味道香，而且能讓面的顏色更白亮。

5、打餡時加入糖與白胡椒面不是為了吃出這兩種的味道。加糖：體鮮，加白胡椒面：去腥。所以都這兩種都不用加多，搶了味道反而不好了

6、皮凍不用壓得太碎，能和肉餡打在一起就行了

7、包包子寧可餡心小，也要把包子口封嚴

8、熱鍋下入包子很快底就能上色，要抓緊時間進行下一步

9、加水，至少要到包子肚的地方。否則包子還沒熟，鍋已經燒乾了

10、加水和蓋鍋蓋是同步的，最好不要讓蒸汽完全出來再蓋鍋蓋

11、新手可以用透明鍋蓋，這樣能看清漲發過程與水位

12、燜的時間由包子大小，生肉餡多少來決定。一般情況是大於10分鐘，不超過15分鐘

13、最後放小蔥碎與芝麻，完全是點綴，但是鍋轉大火點油是重點，為的是包子不粘鍋底、上色、讓包子底皮質感略酥

14、吃的時候，要趁熱吃，但千萬注意餡裡的湯汁別燙著。放涼了，湯汁就被面皮吸走了，餡和皮都會受到影響