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紅糖卷子（紅糖饅頭）
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裔蹂躪你

由於麵粉吸水性不同，建議預留10-20克液體，酌情增減。揉好的麵糰應該是柔軟卻不粘手的狀態。

有些廚友反應做出的成品表面不光滑，我想說：要那麼光滑幹嘛又不選美當你嚼的稀碎的時候，好吃才是王道。但如果您做出來的太月球表面，那說明開始揉麵的時候就沒有揉到光滑的程度，需要多揉一揉。

現如今寫菜譜的真難，為了讓大家做起來更得心應手，讓手殘黨成功率更高，配方調整過好幾次了，一次比一次更便於操作，希望大家都能做出好吃的饅頭。

注意看小貼士

食材
高筋粉 250克
中筋粉 250克
紅糖 70克+50克
水 130克
牛奶 130克
乾酵母 7克
乾麵粉（高中低筋均可） 一大勺（12-15克左右）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    很多朋友做出來的饅頭顏色淺，是因為用錯了紅糖，請看圖，就超市裡賣的最普通的紅糖，配料表只寫著紅糖的這種。
  • 步驟 2/10
    牛奶和水稱重後微波爐加熱30秒接近體溫的溫度即可，冰牛奶或冰水加熱1分鐘，加入70克的紅糖攪拌均勻至糖融化（如果紅糖裡有硬的糖粒，儘量挑出去不用，因為很難融化）
  • 步驟 3/10
    除了預留的50克紅糖和一大勺麵粉外，其餘材料全部混合在一起揉成表面光滑的麵糰，然後在28-30度的環境裡進行一發至兩倍大
  • 步驟 4/10
    一發好的麵糰平均分成4份，排氣揉均勻光滑，蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘
  • 步驟 5/10
    取一個麵糰擀成如圖樣的餅狀，大約3毫米厚度
  • 步驟 6/10
    把餘下的紅糖和一大勺麵粉混合，蒯1/4的量均勻的撒在麵餅上，四周留出一釐米的邊方便封口，（糖和麵粉混合後蒸出來的效果是不流動的醬狀，如果不放麵粉，就是可流動的稀湯兒狀）
  • 步驟 7/10
    把麵餅從邊長短的一邊捲起來捏緊兩頭和封口的位置，再稍微搓一搓使其粗細均勻，封口朝下。
  • 步驟 8/10
    蒸屜上鋪好潮溼的籠布或者油紙，把卷子碼放到蒸籠裡，之間留一點距離，鍋裡放上熱一點的水或者開火把涼水加熱到摸著有點燙手的狀態關火，蓋上鍋蓋進行二發，差不多10分鐘看到坯子變大了即可
  • 步驟 9/10
    開始蒸，大火燒開水以後轉中火繼續蒸15分鐘後關火，不要開蓋兒，接著燜5分鐘再揭鍋。（趁還有一點餘溫的時候裝保鮮袋儲存，吃不完的可以冷藏儲存3天，冷凍儲存一週，吃之前回鍋再蒸一下即可。）
  • 步驟 10/10
    也可以製作成刀切饅頭的樣子，不過這樣的饅頭避免不了蒸的過程中紅糖輕微的流下來，記得鋪好屜布
小貼士

1.配方液體的用量是奶＋水各一半，畢竟是饅頭，喜歡奶味兒重的可以全部用牛奶，不喜歡的也可以全部用水，我個人覺得淡淡的奶味兒還挺好吃的。

2.麵粉也是一半高筋粉，一半中筋粉，成品口感更加鬆軟也不失嚼勁，喜歡鬆軟口感的朋友也可以用一半低筋粉，喜歡韌性也可以全部用高筋粉，這個都是隨意的哈！

3.各家麵粉吸水性不同，建議預留10-20克液體，酌情增減，揉好的麵糰應該是柔軟卻不粘手的狀態。

4.不建議再減糖了，不然真吃不出紅糖的味道了。

釋出於 2018-11-30
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