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上海生煎
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Y-YYTa

很多人都做過生煎，但仁者見仁智者見智吧，只要是自己喜歡的即好。在上海，生煎加雞粥，真是吃的鹹鮮恬淡的美味早餐啊。如果是在上海那絕對不要自己做的拉。但在異鄉就自己動手解解饞吧。

食材
中筋粉 200克
酵母粉 3克
糖 3克
溫水 80ml
油 10ml
無鋁泡打粉 2克
餡料； 適量
肉碎 100克
皮凍 100克
蔥姜水 少許
糖 5克
生抽 少許
鹽 2克
香菇水 少許
芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥姜用溫水泡過。香菇水~（就是香菇熱水燙一下，浸泡至涼，然後拿含水的香菇，擠出香菇內的水）
  • 步驟 2/8
    餡料；所有的輔料全部加一起拌勻。餡兒攪上勁後入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 3/8
    所有主料放一起，和成柔軟的麵糰，醒發。發至兩倍大即可，注意不要發過頭，生煎一般是半發麵的。但如果發過了，就多加入乾麵粉揉下。面發了加油重新揉勻，醒發10分鐘，就可以用了。
  • 步驟 4/8
    包好生胚。褶隨便捏一下就可以，反正要煎在下面的。但一定要包嚴不要漏餡的。
  • 步驟 5/8
    鍋底抹油，放入生胚，小火煎2分鐘。
  • 步驟 6/8
    然後開中火加水，水位在包子的3分之1高度，蓋上蓋子慢慢的煎，中間可以適當的晃晃鍋子，使受熱均勻，水煮幹了就開蓋子，沿鍋壁少加入點油，包子上撒上芝麻，香蔥。用鏟子輕輕剷出就好了。
  • 步驟 7/8
    趁熱的時候吃吧。不要太好吃哦！湯汁鮮得不得了，底很脆，剩下的芝麻與香蔥和麵香在嘴裡迴繞。。。。
  • 步驟 8/8
    老嗲額
小貼士

香菇水，和糖都是調鮮的，不需要再加雞精了，糖放到吃不出甜味為好，不要擔心說上海的飲食都是甜的，調味的時候恰到好處即可。和麵加水時要根據自己的情況酌量新增。

釋出於 2018-11-16
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