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香脆又噴汁，上海人煎包子一絕！
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頋大囡

說起上海小吃，生煎包可能是人氣最高的，要做出外皮香脆、內餡噴汁的口感，除了調餡講究，煎的時候，一口平底不粘鍋就可事半功倍。

時間:10-30分鐘
食材
豬皮凍： 適量
豬皮 500克
水 2升
料酒 10毫升
小蔥 適量
生薑 適量
發麵皮： 適量
中筋麵粉 200克
酵母 2克
白糖 10克
溫水 110毫升
肉餡： 適量
肉糜 200克
鹽 4克
老抽 4毫升
蔥花 適量
薑末 適量
白胡椒粉 少許
芝麻油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    熬肉皮凍：洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂，放入鍋內，倒2升水，加適量蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮三小時；等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；
  • 步驟 2/5
    和麵：用手背將200克中筋麵粉開窩，在麵粉中間加入2克酵母、15克白糖、110毫升溫水，和成雪花狀後，用手掌根將麵粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發到原來的一倍大；
  • 步驟 3/5
    拌肉餡：200克豬肉糜中，加10毫升料酒、適量薑末、少許白胡椒粉、4克鹽、10克糖、4毫升老抽和適量蔥花，用筷子往同一方向攪拌，豬肉餡還需要往裡打水，100克肉要加15毫升水，一次加一點，直到充分吸收再加。最後淋少許芝麻油拌勻，包生煎包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻；
  • 步驟 4/5
    包生煎包：將醒發好的麵糰排氣，揉成長條，再揪成等大的劑子，每個劑子20克左右，再用擀麵杖將劑子擀成厚5毫米左右的麵皮，包入15克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，包好的生煎包還需醒發10分鐘；
  • 步驟 5/5
    起油鍋，油的量要多一些，放入生煎包，轉中火，等生煎底部變金黃色，倒入半杯水，蓋上鍋蓋。燜10分鐘左右，等鍋裡的水分蒸發掉後，撒蔥花和芝麻即可。
小貼士

南瓜蒸熟後，裡面的蒸餾水要倒出去。並且南瓜很黏，千萬不要加水了。半個小南瓜做的已經超級多，所以，建議用四分之一個小南瓜。

釋出於 2018-07-13
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