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【紅油豬耳】豬頭兩塊精華肉，香脆又爽口！
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白衣酒客歷

穩坐冷盤界一片江山的紅油豬耳朵，吃起來脆韌彈牙，麻辣鮮香，做起來也十分簡單：豬耳簡單滷過後切絲，加入紅油等調味涼拌即可，快手易學！

食材
豬耳朵 600克
大蔥 2根
生薑 半個
蒜 3瓣
八角 2顆
桂皮 1段
香葉 2片
熟花生 20克
鹽 少許
冰糖 適量
料酒 適量
生抽 少許
老抽 適量
紅油 適量
香油 少許
花椒油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將600克豬耳朵根部多餘的脂肪切除，浸泡到清水中半小時，去除多餘的血水；
  • 步驟 2/5
    豬耳朵冷水下鍋，加入薑片、蔥段以及料酒。等水燒開後，再煮一分鐘撈出；
  • 步驟 3/5
    將豬耳朵冷水下鍋，加入生薑、蔥段、小蔥節、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加蓋大火煮開，中小火煮30分鐘；
  • 步驟 4/5
    關火，將豬耳朵撈出放涼，切成細條；
  • 步驟 5/5
    提前準備紅油、黃瓜絲、香菜碎、蒜末以及炸好的花生；將醬油、醋、紅油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黃瓜絲，攪拌均勻即可。
釋出於 2018-06-02
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